Calamari ripieni senza glutine

Per la preparazione di questi calamari ripieni senza glutine occorre come prima cosa acquistare i calamari freschi di ottima qualità dal proprio pescivendolo di fiducia. Successivamente sciacquare i calamari sotto l’acqua corrente, staccare delicatamente la testa e metterla da parte. Estrarre anche la cartilagine trasparente nel mantello. Lavare nuovamente i calamari. Eliminare la pelle esterna. Prendere i tentacoli ed eliminare il dente centrale e la pelle. Lavare nuovamente accuratamente. Versare l’olio nel pentolino, aggiungere la salvia e i tentacoli e fare cuocere a fuoco vivace. Sfumare con il vino bianco e continuare la cottura per un paio di minuti. Togliere dal fuoco e fare intiepidire. In una ciotola rovesciare il pangrattato, i tentacoli tritati, l’uovo, il pecorino grattugiato, il prezzemolo e l’aglio tritato. Dare una prima mescolata. Integrare anche il liquido di cottura dei tentacoli ed aggiustare di sale e di pepe. Mescolare nuovamente per amalgamare tutti gli ingredienti. Riprendere i calamari puliti ed iniziare a farcire. Sé preferite potrete chiuderli con uno stuzzicadenti. Ricoprire una teglia con un foglio di carta da forno e mettere dentro i calamari ripieni senza glutine. Ricoprire in superficie con altro pangrattato, pecorino e prezzemolo. Infornare in forno caldo a 180 gradi modalità ventilato per 35 minuti. Sfornare e servire caldi i calamari ripieni.