La mia prima Brezel credo di averla mangiata a New York, e ricordo di averla chiamata salatino gigante, perché l’avevo paragonata ai classici salatini da aperitivo che ero abituata a mangiare in Italia!
Solo dopo qualche anno ho capito che la “maternità” di questo fantastico pane non apparteneva agli Stati Uniti, ma al nord Europa e così ho iniziato a ricercarla in tutte le capitali Nord Europee.
Ho iniziato ad accompagnarla con il formaggio e la birra ed improvvisamente si sentiva tutto il sapore dei miei viaggi!
Ma torniamo a noi! La Brezel può essere paragonata al pane, e un pó ne riveste anche la funzione, ma ha un qualcosa di differente, ovvero la cottura: richiede prima una sbollentata in acqua e bicarbonato e poi va messa in forno! Solo gtazie alla cottura con quest’ultimo assume il suo bel colorito dorato.
Ma adesso vi spiego tutto! 😊
Ingredienti
- 300 gFarina 0
- 100 gFarina 00
- 190 gAcqua
- 150 gDi lievito madre (Oppure 10g di lievito di birra)
- 30 gBurro
- 1 cucchiaioDi sale
- 3 lDi acqua (Per sbollentare)
- 80 gDi bicarbonato (Per sbollentare)
- q.b.Sale grosso
Lasciate l’impasto a lievitare in una ciotola circa 8 ore (circa 3 per il lievito di birra perché più veloce) .
Non appena raddoppiato, prendete l’impasto, sgonfiatelo e dividetelo in pezzi da 100g.
Formate dei salsicciotti da circa 50 cm di lunghezza e create il famoso nodo delle Brezel!
Adagiatele su di un panno e lasciatele lievitare coperte da uno straccio asciutto ancora un paio d’ore (un’ora per il lievito di birra) ! Fate attenzione che siano ben coperte, altrimenti si formerà una crosticina.
Mettete a bollire l’acqua ed il bicarbonato, e non appena bollirà, mettete dentro le Brezel adagiate su di una schiumarola: dovranno stare immerse nell’acqua per circa 40 secondi. Nella pentola non dovranno esserci più di tre Brezel alla volta!
Adagiatele, man mano che le scolate dall’acqua, su delle teglie rivestite da carta forno e cospargetele di sale.
Infornate in forno caldo preriscaldato a 190° per circa 20 min. Prestate attenzione che le vostre Brezel non sciriscano molto, assumeranno un colorito leggermente dorato.
Le vostre Brezel sono pronte, e potete servirle con tanti affettati ! ❤️