Questo piatto è davvero fresco e leggero, perfetto per chi ha voglia di mangiare un piatto di pasta semplice ma super gustoso!
Gli asparagi sono un ingrediente molto versatile perché possono essere associati a qualsiasi altro ingrediente: il pomodoro, come in questo caso, le fave, la pancetta…
Ci sono tante ricette in giro, ma questa è leggermente diversa dalle altre ed è un modo alternativo per cucinare questo tipo di pasta.
Ha un profumo e un sapore molto delicati che sono sicura piaceranno a tutti!
L’idea di ottenere una crema dai gambi degli asparagi mi è stata fornita dallo Chef Vincenzo Salzano (qui allego il link del suo blog, dove sono presenti tante curiosità su tanti e diversi ingredienti 🙂 http://vincenzosalzanochef.altervista.org/ )
La ricetta è molto semplice e veloce da preparare, per cui munitevi di asparagi e replicatela 😀
Ingredienti
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1 mazzetto Asparagi
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6-7 Pomodorini
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1 Scalogno
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2 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
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1 cucchiaio Parmigiano reggiano
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2 cucchiai Pecorino romano
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300 g Pasta (scegliete il formato che più vi piace)
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q.b. Provola affumicata (facoltativo)
Preparazione
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Per preparare il sugo:
Mettere a bollire una pentola con acqua non salata (servirà per bollire le punte e i gambi degli asparagi).
Tagliare le punte degli asparagi e metterle da parte.
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Tagliare la parte superiore del gambo (la parte più tenera) e mantenerla separata dalle punte.
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Tritare lo scalogno (o la cipolla) in piccoli pezzi.
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Quando l’acqua bolle, cuocere le punte per circa 5 minuti.
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Nel frattempo far soffriggere in una padella capiente lo scalogno con l’olio a fuoco basso.
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Tagliare in quattro parti i pomodorini e tenerli da parte.
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Passati i 5 minuti scolare le punte.
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Unirle allo scalogno in padella facendo cuocere a fuoco medio, aggiungendo un paio di cucchiai di acqua di cottura degli asparagi per evitare che lo scalogno bruci.
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Dopo un paio di minuti aggiungere i pomodorini, mescolare e coprire con un coperchio.
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Dopo 5 minuti circa rimuovere il coperchio, salare, mescolare e ricoprire con il coperchio. Far cuocere altri 2-3 minuti e poi spegnere il fuoco.
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Nella stessa acqua di cottura della punte, far cuocere i gambi per circa 15 minuti. Saranno pronti quando si taglieranno con un cucchiaio o una forchetta.
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Una volta cotti, scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura.
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Utilizzare un frullatore a immersione per frullare i gambi e ottenere una crema abbastanza liscia (aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura).
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Aggiungere il parmigiano, il pecorino, 2 cucchiai di acqua di cottura e continuare a frullare.
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La crema dovrà risultare omogenea e con una consistenza simile ad un pesto.
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Unire la crema alle punte degli asparagi e ai pomodorini e mescolare.
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Scalare la pasta scelta molto al dente, tenendo da parte una mezza tazzina di acqua di cottura.
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Mescolare bene, a fuoco medio, unendo l’acqua e aspettando che si assorba fino a che non si forma una crema densa e omogenea.
A questo punto servire la pasta ancora calda e se si vuole dare un tocco di freschezza al piatto basta aggiungere la provola affummicata! Darà alla pasta un sapore particolare e diverso dal solito 🙂
