Pasta choux (Bignè)
La pasta choux utilizzata per la preparazione dei famosi bignè, è una ricetta base della pasticceria. In francese choux significa cavolo in quanto la forma del bignè ricorderebbe i cavoletti di Bruxelles . Caratteristica di questa ricetta è la doppia cottura la prima in tegame la seconda in forno.
INGREDIENTI
per 20 bignè di piccola dimensione
- Acqua 125 ml
- Burro 62 gr
- Farina 85 gr
- Pizzico sale
- cucchiaino lievito 1/2 (mezzo)facoltativo
- uova medie 2
PROCEDIMENTO
- Versate l’acqua in un pentolino unite il burro (tagliato a pezzetti)e il sale mettere sul fornello a fuoco basso sino al bollore. Togliete dal fuoco e aggiungete la farina setacciata in un unica soluzione e mescolate energicamente sino alla formazione di una palla . Rimettere sul fuoco e cuocere dolcemente mescolando di continuo sino al formarsi di una patina sul fondo del pentolino segnale che la prima cottura dell’impasto è avvenuta . Spegnete il fornello trasferite l’impasto in un altro contenitore sino al raffreddamento . Il lievito (facoltativo) lo aggiungerete alla farina . A questo punto unite le uova intere uno per volta sino al totale assorbimento dell’impasto aiutandovi con una paletta di legno mescolando continuamente . Quando farete più forza nel mescolare vuol dire che l’uovo è stato ben assorbito e potete procedere con l’aggiunta dell’altro . Ottenuto l’impasto mettetelo in una Sac à poche e formate i vostri bignè su una teglia rivestita da carta da forno .
COTTURA
200′ forno preriscaldato 30 minuti
NB1 E’ importante che l’impasto finale con l’aggiunta delle uova non sia né troppo duro né troppo molle . In considerazione di ciò riservate un po di albume che aggiungerete in seguito e con una paletta di legno fate la prova prendendo un po di impasto che deve si risultare morbido ma non deve gocciolare o colare dalla paletta . Questa deve essere la consistenza perfetta .
NB2 Non aprite mai il forno e cuocete a temperatura unica e stabile
Buon lavoro
Tavula misa e pani minuzzatu