Nella vigilia di capodanno ho preparato un menù esclusivamente di carne, per la gioia di mio figlio che non ama il pesce. Ho preparato l’arrosto di maiale con salsina cremosa e saporita ricavata dalle verdure di cottura: carote, sedano e cipolla.
Di solito compro un pezzo di vitello, ma stavolta al banco ho trovato questo pezzo di maiale ricavato dalla coscia e posso dire che il risultato è stato migliore. La carne al gusto è tenerissima e succulenta e per niente stopposa.
L’arrosto di maiale con salsina cremosa è facile da preparare, una volta cotto si lascia raffreddare e se disponete di un affettatrice, lo tagliate in fettine sottili, versando poi sopra la salsina cremosa e saporita.
Ingredienti per l’arrosto di maiale
- 800 gpezzo intero di coscia di maiale
- 3carote
- 1 gambodi sedano
- 1cipolla bianca
- q.b.di sale
- q.b.di pepe bianco
- q.b.di olio EVO
- 1 cucchiaio raso di farina
- 20 gdi burro
- 1 bicchieredi vino bianco
Preparazione dell’arrosto di maiale
Mettete sul fuoco e fate cuocere fino a che l’acqua si riduce della metà.
Una volta pronto il brodo, possiamo dedicarci all’arrosto mettendo in una casseruola olio EVO e burro a scaldare. Inseriamo l’arrosto e facciamolo rosolare per qualche minuto da un lato e dall’altro.
Aggiungete sale e pepe bianco, bucate l’arrosto per farlo insaporire al suo interno e sfumate col vino bianco.
Evaporato il vino aggiungete una parte del brodo con le verdure e fate cuocere con coperchio per circa un ora, aggiungendo brodo durante la cottura. A cottura ultimata, nel fondo della casseruola, deve esserci del sughetto, perchè servirà per la salsina.
Quando l’arrosto sarà cotto, lo togliamo e lo lasciamo raffreddare . Il sughetto insieme alle verdure, le trasferiamo in un frullatore e le frulliamo.
Dopo averle frullate le rimettiamo nella pentola e accendiamo il fuoco a fiamma bassa. Inseriamo il cucchiaio di farina un po per volta girando per farl addensare la salsina.
Riprendiamo l’arrosto e togliamolo dalla retina per affettarlo a mano o con l’affettatrice.
Mettiamolo in un vassioio da portata e versiamo sopra la salsina calda sopra.
