La Pastiera napoletana è un dolce tipico della tradizione campana e si prepara solitamente durante il periodo pasquale. Questa ricetta è quella di famiglia di una mia cara amica napoletana, ed appena l’ho ricevuta non ho resistito a provarla, anche se con qualche piccola modifica, secondo i miei gusti.
Fra i dolci più buoni con la ricotta troviamo anche: le Cassatelle di ricotta ragusane,
Torta con crema di ricotta e cioccolato , i Ravioli dolci di ricotta fritti , e
la Crostata morbida di ricotta e cioccolata.
Un dolce semplice la pastiera napoletana, fatto da un guscio di pasta frolla, un ripieno preparato con ricotta, zucchero, crema di grano, uova, canditi e gli immancabili aromi come l’acqua di fiori d’arancio e le scorse d’agrumi.
Per un ottimo risultato è consigliabile iniziare la preparazione il giorno prima, il riposo della frolla e delle creme di ricotta e grano è indispensabile per una buona riuscita del dolce e vi posso assicurare che consumata il giorno dopo della cottura è ancora più buona!
Come tutte le ricette tradizionali la pastiera presenta tante varianti, e credo che non esiste quella perfetta, bensì quella preferita da tutta la famiglia.
Adesso vi lascio la ricetta e, se la provate, fatemi sapere se vi è piaciuta! A presto!
Ingredienti
Per la pasta frolla:
Per il ripieno:
Strumenti
Cosa ti serve:
Passaggi
Con questa dose di ingredienti ho preparato 2 pastiere da cm.24 e da cm.18.
Come preparare la pastiera napoletana:
Prepariamo innanzitutto la pasta frolla. Su una spianatoia creiamo una fontana con la farina, mettiamo al centro le 3 uova, la vaniglia ed un pizzico di sale.
Con una forchetta sbattiamo le uova, incorporando mano a mano un po’ di farina. Aggiungiamo lo zucchero e lo strutto ammorbidito, tirato fuori dal frigo almeno mezz’ora prima, e lavoriamo la pasta quel poco che basta per ottenere un impasto omogeneo. A questo punto formiamo un panetto e mettiamo a riposare in frigo per un’ora.
Per il ripieno:
Mettiamo a cuocere il grano precotto con mezzo cucchiaio di strutto, un pizzico di cannella e un pizzico di sale. Ricopriamo il tutto con il latte, uniamo la scorza d’arancia, la scorza di limone intere e lasciamo cuocere mescolando a fiamma medio-bassa fino a consistenza cremosa (mezz’ora circa). Eliminiamo le scorze degli agrumi, togliamo dal fuoco e facciamo raffreddare.
In una ciotola capiente lavoriamo la ricotta ben scolata con lo zucchero fino al completo scioglimento e facciamo riposare in frigo. Dopo qualche ora o meglio ancora il giorno dopo, uniamo in una ciotola la crema di grano, la crema di ricotta, l’acqua di fiori d’arancio, i canditi.
Mescoliamo bene e aggiungiamo un uovo alla volta, incorporandolo alla crema con una forchetta. Amalgamiamo il composto ed il nostro ripieno è pronto.
Per la pastiera:
Su una spianatoia stendiamo la pasta frolla fino ad uno spessore di mezzo centimetro, ricaviamo un disco di 30 cm. di diametro e foderiamo la prima teglia più grande unta di strutto. Versiamo poco più di metà del ripieno e distribuiamo in maniera uniforme.
Stendiamo nuovamente la pasta frolla, ricaviamo delle strisce e disponiamole sulla superficie della pastiera come a creare una grata. Allo stesso modo prepariamo la seconda pastiera. Inforniamo in forno preriscaldato a 170° per circa un’ora e un quarto, fino a quando la pasta sarà ben dorata.
A cottura ultimata lasciamo le pastiere in forno con lo sportello semi aperto fino a quando sono fredde. Trasferiamo su un piatto di servizio, cospargiamo di zucchero a velo e serviamo la nostra pastiera napoletana. Buon appetito!
Note
Durante la cottura le pastiere tenderanno a gonfiarsi, non vi preoccupate, torneranno come prima a cottura ultimata.
La pastiera napoletana si prepara solitamente due o tre giorni prima per assaporare al meglio gli ingredienti ancora più amalgamati che sprigionano un aroma ed un profumo inconfondibile!
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Dosi variate per porzioni