SENZA BURRO, a STRATI di crema e fragole fresche: torta fragole e crema diplomatica, un tripudio di golosità. Una base di Pan di Spagna classico bagnato con liquore alchermes o succo di fragole, e per la farcia crema diplomatica e fragole fresche. Sofficissima, golosa, fresca, perfetta per la primavera e l’estate, come torta di compleanno o una cena con amici e parenti.
Amanti delle torte alle fragole, non potete perdervi questa torta deliziosa: si tratta di un pan di Spagna come base da suddividere in tre parti uguali e ottenere, quindi, due strati di crema e fragole fresche. Senza lievito, burro, latte, olio: semplicemente farina, zucchero e uova. Si montano a lungo con le fruste elettriche così da ottenere un composto spumoso e gonfio. Una bagna leggera al liquore alchermes o succo di fragole frullate o ancora semplicemente acqua e zucchero se dovranno mangiarla bambini.
La crema diplomatica si prepara partendo dalla crema chantilly (ovvero panna montata e zucchero a velo) e dalla classica crema pasticcera: l’unione di queste due creme da vita ad una delle creme più buone in assoluto della pasticcera italiana e internazionale.
Facilissima, golosa, potete prepararla a step anche in più giorni: il pan di Spagna, infatti, resta sofficissimo anche se preparato uno o due giorni in anticipo in quanto deve essersi raffreddato completamente prima di tagliarlo: basterà avvolgerlo in un foglio di pellicola. Allo stesso modo potete realizzare la crema pasticcera in anticipo: basterà coprirla con pellicola in modo che non si formi la crosticina. La decorazione finale è semplice panna da montare, spalmata a mo’ di naked cake (per chi è poco pratico, senza usare la sac à poche), e fragole fresche ma voi potete sbizzarrire la vostra fantasia creando ciufetti di panna e le decorazioni che più preferite.
Assemblare la torta è di una semplicità unica: impiegherete meno di 15 minuti e poi la conserverete in frigorifero fino al momento di servirla. Si scioglie in bocca ad ogni morso, è fresca, golosa, fa impazzire tutti. Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Per il Pan di Spagna
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5 Uova
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150 g Farina 00
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150 g zucchero semolato
Per la Crema Pasticcera
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500 ml Latte
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2 tuorli d'uovo
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2 cucchiai Farina 00
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2 cucchiai zucchero semolato
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1 bustina Vanillina (o scorza di limone)
Per la Crema Chantilly
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250 ml panna da montare (non zuccherata)
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40 g Zucchero a velo
Altri Ingredienti
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150 ml panna da montare (per la decorazione)
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500 g fragole fresche
Preparazione
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PREPARAZIONE PAN DI SPAGNA
Montate le uova intere con lo zucchero con le fruste elettriche, per circa 10 minuti, fino a che non risultano gonfie e spumose.
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Setacciate la farina un paio di volte: questo passaggio è importante affinché l’impasto incorpori aria e risulti gonfio. In questa ricetta, infatti, non c’è lievito.
Quindi, unite poco alla volta la farina al composto precedente e incorporatelo con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto per evitare che si smonti.
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Se preferite, potete usare metà farina e metà fecola di patate, setacciate assieme. Versate l’impasto in uno stampo da 24 cm imburrato ed infarinato. Livellatelo bene
COTTURA PAN DI SPAGNA
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Preriscaldate il forno a 160° e infornate il pan di Spagna nel ripiano centrale e cuocetelo per circa 45 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Non aprite il forno prima dei 40 minuti altrimenti rischiate che si sgonfi. Quando sarà cotto, estraetelo dal forno e fatelo raffreddare su una gratella.
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PREPARAZIONE CREMA DIPLOMATICA
1 – CREMA PASTICCERA: preparate la crema seguendo questa ricetta usando doppia dose di tutti gli ingredienti.
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Appena pronta, versatela in una ciotola capiente e copritela con pellicola in modo che aderisca e non formi la crosticina. Fatela raffreddare bene.
2 – CREMA CHANTILLY: montate la panna liquida non zuccherata, aggiungendo poco alla volta lo zucchero a velo. Dovrete ottenere una panna dolce e ben montata.
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Quindi, quando la crema pasticcera sarà ben fredda, unite le due creme incorporandole con una spatola o una frusta a mano così da amalgamarle perfettamente. Per ridurre i tempi potete anche usare le fruste elettriche a velocità bassa.
Aggiungete alla crema diplomatica le fragole fresche che avrete lavato e tagliato a pezzetti.
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PREPARAZIONE TORTA FRAGOLE E CREMA DIPLOMATICA
Preparate la bagna con liquore alchermes, acqua e zucchero nelle dosi che preferite: se più alcolico o meno. Sciogliete tipicamente un cucchiaio raso di zucchero ogni mezzo litro di acqua.
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Dividete il pan di spagna in 3 parti uguali più o meno di altezza 2 cm. Mettete la prima base sul vassoio di portata e bagnatelo con alchermes.
Spalmate la crema diplomatica alle fragole e procedete con gli strati.
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Ricoprite la torta, compresi i bordi esterni, con la panna montata e decorate con fragole fresche.
Riponete la torta fragole e crema diplomatica in frigorifero fino al momento di servirla.
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CONSIGLI & CONSERVAZIONE
La torta fragole e crema diplomatica si conserva in frigorifero per 3 giorni, usando fragole fresche non trattate e ingredienti di buona qualità.
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ciao! vorrei realizzare questa ricetta per il compleanno di mia figlia ma ho un dubbio. Nella lista degli ingredienti per la crema pasticcera sono richiesti 500 ml di latte mentre poi nella spiegazione c’è scritto di raddoppiare gli ingredienti (quindi 1 litro); essendo che poi la crema deve essere incorporata con 250 ml di panna non vorrei sbagliare…la dose corretta è 500 ml o 1000 ml? grazie mille!
Ciao, devi raddoppiare TUTTI gli ingredienti della crema pasticcera non solo il latte! Essendo una torta a strati ci vuole più crema totale.