Sfiziose e ricche di gusto: le patate ripiene di tofu e bulgur sono un piatto unico vegano perfetto per un pranzo o una cena equilibrati, ideali anche da preparare in anticipo e portare in ufficio o gustare durante una gita fuori porta.
Si tratta di ricetta 100% vegetale a base di patate, che vengono lessate, svuotate e riempite con bulgur e tofu, creando un piatto semplice, nutriente e davvero versatile.
Per il ripieno ho scelto bulgur e quinoa, un abbinamento che dona consistenze diverse e rende il piatto ancora più completo. Se preferite, potete sostituirli con altri cereali come farro, orzo, miglio, riso integrale, riso rosso o riso venere, scegliendo quello che avete già in dispensa o che preferite. Le patate apportano già una buona quota di carboidrati, ma l’aggiunta di una piccola quantità di cereali permette di ottenere un ripieno ancora più ricco e piacevole.
Come fonte proteica vegetale ho utilizzato tofu, sia al naturale sia affumicato, entrambi perfetti per questa preparazione. In alternativa potete scegliere legumi come ceci, cannellini o lenticchie, oppure della feta vegetale. Quest’ultima, pur non contenendo ingredienti di origine animale né latte, è generalmente un prodotto processato a base di olio di cocco, ricco di grassi saturi: per questo motivo è consigliabile consumarla con moderazione e alternarla ad altre fonti proteiche vegetali. Anche il ripieno delle patate ripiene di tofu può essere personalizzato in base alla stagione: oltre a olive e capperi, sono ottimi pomodorini, zucchine, melanzane, peperoni, carote o pomodori secchi, insieme alle erbe aromatiche che preferite.
Le patate ripiene di tofu sono adatte anche ai bimbi in svezzamento dai 6 mesi, con qualche semplice accorgimento: omettete il sale e proponete le patate e il ripieno nei tagli e nelle consistenze adatte all’età.
Non vi resta che provare la ricetta delle patate ripiene con bulgur e tofu e farmi sapere se sono piaciute a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Ricetta Patate Ripiene di Tofu e Bulgur
PREPARAZIONE
Facili, sfiziose e veloci!
COME FARE LE PATATE RIPIENE DI BULGUR E TOFU
Lessa le patate in abbondante acqua leggermente salata; puoi scegliere se sbucciarle prima oppure dopo la cottura. Cuoci il bulgur e la quinoa seguendo i tempi indicati sulla confezione, che possono variare indicativamente dai 10 ai 20 minuti.
Quando le patate saranno cotte, verifica la cottura infilzandole con una forchetta o incidendole con un coltello. Scolale e lasciale intiepidire.
Tagliale quindi a metà nel senso della lunghezza. Con un coltellino incidi delicatamente il bordo e, aiutandoti con un cucchiaino, svuotale. Trita grossolanamente la polpa ricavata e raccoglila in una ciotola. Aggiungi le olive nere denocciolate, i capperi ben sciacquati dal sale, il bulgur e la quinoa ormai cotti. Taglia il tofu, al naturale o affumicato, a piccoli cubetti, rosolalo in padella con un filo d’olio evo e uniscilo agli altri ingredienti. Condisci con olio extravergine di oliva, basilico tritato e, se necessario, un pizzico di sale.
Mescola accuratamente fino a ottenere un ripieno ben amalgamato. Con un cucchiaio farcisci le patate, distribuendo il ripieno in modo uniforme e compattandolo leggermente affinché rimanga ben stabile.
Consigli
Le patate ripiene di bulgur, quinoa e tofu possono essere preparate in anticipo e conservate in un contenitore per alimenti oppure in un piatto coperto da pellicola, in frigorifero, per 1 giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso sostituire il tofu?
Certo, se seguite una dieta vegana vi consiglio di sostituire con feta veg o legumi; se invece seguite una dieta vegetariana, potete optare per formaggi come primosale, feta, scamorza o mozzarella.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni