La pizza bianca ai funghi trifolati è una variante di pizza da gustare il sabato sera, che si sa, è giorno di pizza fatta in casa per la maggior parte delle persone. Funghi trifolati e scamorza, così da renderla morbida e gustosa adatta anche ai vegetariani. Per l’impasto base della pizza bianca ai funghi ho usato la ricetta di sempre, tramandata dalla mamma e che ormai adatto alle mie esigenze di quantità e tempi di lievitazione, a volte riducendo la dose di lievito preparando l’impasto molte ore prima, ad esempio la mattina così da renderla più soffice e digeribile.
Pizza bianca ai funghi trifolati
Ingredienti per 3-4 teglie (a seconda delle dimensioni)
- 1 kg di farina 00
- 25 g di lievito di birra*
- 2 tazzine di olio evo
- 1/4 di cucchiaino di zucchero
- 500 ml circa di acqua
- 200 g di funghi trifolati
- 250 g di scamorza bianca
- olio evo
- sale
*anche meno, con 15 g di lievito di birra avrete una lievitazione più lenta, almeno 6-8 ore.
Preparazione
Per preparare la pizza bianca ai funghi trifolati e scamorza preparate l’impasto base seguendo questa ricetta, quando avrà raddoppiato il volume dividetela in panetti e stendete l’impasto nelle teglie da forno oleate e lasciatele lievitare ancora un’ora prima di infornarle. Condite con metà della scamorza bianca e i funghi trifolati (che potete preparare seguendo questa ricetta oppure usando quelli che si trovano già pronti all’uso nelle scatole di latta). Infornate a 200-220° in forno ben caldo e a metà cottura aggiungete la restante scamorza tagliata a cubetti. Se non avete vegetariani a cena potete anche aggiungere del prosciutto cotto o crudo, tagliato a striscioline ed aggiunto a metà cottura assieme alla restante scamorza, così da non renderlo troppo secco ed asciutto. In alternativa alla scamorza potete usare mozzarella o provola. Servite ben calda e tagliata a quadrotti o spicchi la pizza bianca ai funghi trifolati.
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