SENZA FRITTURA, velocissimi e FILANTI: fagottini di melanzane alla pizzaiola, un secondo piatto completo e gustoso, con pochi grassi ma di un buono incredibile. Ideale per cena, per il pranzo, da congelare o preparare in anticipo.
Si tratta di involtini di melanzane grigliate ripieni di ricotta e scamorza, chiusi a mo’ di fagottini e conditi con pomodoro fresco e scamorza, da infornare pochi minuti giusto il tempo che si insaporiscano e si formi una crosticina in superficie. Le melanzane sono grigliate ma le alternative per velocizzare la preparazione sono ben due: usare melanzane crude tagliate a fette sottilissime con una mandolina oppure affettarle e disporle tutte su una leccarda e infornarle per qualche minuti, come per la parmigiana di zucchine. In questo modo ridurrete notevolmente i tempi ma soprattutto sono metodi efficaci quando dovrete prepararne in grandi quantità per molte persone.
Il ripieno è di ricotta, parmigiano e scamorza aromatizzata con basilico fresco sminuzzato. Sono vegetariane, senza carne né salumi o affettati per cui sono anche poco caloriche ma saziano tantissimo: perfette anche se siete a dieta o se vorrete portarle fuori casa per il pranzo in ufficio oppure per un pic-nic. Una validissima alternativa della parmigiana di melanzane: saporita, gustosa ma senza friggere e senza risultare pesante e calorica.
Se preferite, però, potete anche arricchirle con altri ingredienti come prosciutto cotto, carne trita o cubetti di speck o pancetta: questi fagottini saranno fantastici, credetemi! Inoltre, potete cuocerli al forno, in friggitrice ad aria o anche in padella: basterà usarne una antiaderente e procedere esattamente come da ricetta. Allo stesso modo ho preparato gli involtini di melanzane alla parmigiana!
Ora non vi resta che leggere la ricetta, fatemi sapere se vi è piaciuta. Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
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4 melanzane lunghe
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300 ml Passata di pomodoro
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500 g ricotta vaccina
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30 g parmigiano grattugiato
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4-5 foglie basilico fresco
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150 g scamorza
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q.b. Sale fino
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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PREPARAZIONE FAGOTTINI DI MELANZANE
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fette sottili.
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Grigliatele su una piastra ben calda oppure disponetele su una leccarda ricoperta di carta forno e infornatele a 200° per 15 minuti.
Preparate il ripieno: in una ciotola mettete la ricotta sgocciolata, aggiungete il parmigiano, metà della scamorza a dadini, sale fino e basilico sminuzzato.
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Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti e rendere la ricotta cremosa.
Preparate i fagottini: adagiate 4 fette di melanzana incrociandole due a due. Aggiungete il ripieno con un cucchiaio e chiudete il fagottino.
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Procedete così fino ad ultimare tutti gli ingredienti. Preparate il pomodoro: in una ciotola unite la passata, conditela con poco olio, sale e basilico fresco.
Mettete qualche cucchiaio di pomodoro sul fondo di una pirofila, adagiate i fagottini e ricopriteli con sugo, scamorza a dadini e parmigiano grattugiato.
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COTTURA INVOLTINI DI MELANZANE
Preriscaldate il forno a 180° con la funzione grill attiva e infornate i fagottini nel ripiano centrale per circa 20 minuti fino a che non saranno gratinati in superficie.
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COTTURA in FRIGGITRICE ad ARIA
Cuocete gli involtini a 200° per 10 minuti, controllate che siano asciutti e gratinati altrimenti proseguite per altri 5-10 minuti.
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CONSIGLI & CONSERVAZIONE
Potete preparare i fagottini di melanzane in anticipo e infornarli al momento, prima di servirli, oppure riscaldarli successivamente.
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