Tarte Tatin salata alle cipolle caramellate: il dolce errore di Bake Off che ti salva la cena: L’altra sera stavo guardando la puntata di Bake Off Italia con mio figlio. Tra una battuta e l’altra dei giudici, il tema della prova creativa mi ha subito fatto rizzare le antenne: “sbagliando si impasta”. E quale dolce rappresenta meglio questo concetto se non la mitica Tarte Tatin? Nata per un errore in cucina a fine ‘800, quando ci si dimenticò di mettere la base prima della frutta, è la dimostrazione perfetta che da uno sbaglio può nascere un piccolo capolavoro. Guardando i concorrenti all’opera, mi è venuta un’incredibile voglia di proporne una versione tutta mia: non dolce, ma salata, perfetta per quelle sere in cui si vuole portare in tavola qualcosa di sfizioso e profumato senza impazzire.
Ricette simili che potrebbero piacerti:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
Per questa ricetta bastano pochissimi ingredienti, di quelli che si trovano facilmente in qualsiasi supermercato. Il trucco sta tutto nel far caramellare le cipolle con calma, senza fretta, per far uscire tutta la loro naturale dolcezza.
Cosa serve per prepararla
INFORMAZIONI NUTRIZIONALI INDICATIVE (per singola porzione):
Calorie: 340 kcal
Carboidrati: 32 g
Grassi: 20 g
Proteine: 8 g
Strumenti
Non serve nessuna attrezzatura strana, basta la classica dotazione da cucina di tutti i giorni, ma se ti manca qualcosa puoi trovarla qui di seguito…
Gli strumenti che abbiamo già in cucina
Ho preso le cipolle rosse, le ho lette soffriggere piano fino a farle diventare dolcissime e caramellate, poi le ho coperte con una sfoglia fragrante e qualche fiocchetto di formaggio di capra. Quando la capovolgi ancora calda e senti quel profumo avvolgente di caramello salato e timo, capisci che certi “errori” in cucina sono benedetti. È un piatto furbissimo: sembra da gran ristorante, ma si prepara con ingredienti semplicissimi che spesso abbiamo già in casa.
Passaggi
Il procedimento è davvero lineare e alla portata di tutti. L’unica accortezza è il momento del ribaltamento: un gesto deciso e il gioco è fatto!
Come preparare la Tarte Tatin salata passo dopo passo
Caramellare le cipolle
Fuoco dolce per evitare di bruciare lo zucchero
Sbuccia le cipolle rosse e tagliale a metà, poi a fette spesse circa un centimetro. In una padella antiaderente adatta anche al forno (da circa 24 cm), sciogli il burro con il filo d’olio. Aggiungi le cipolle, lo zucchero di canna, l’aceto balsamico e qualche rametto di timo. Fai cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti, finché le cipolle non saranno morbide, lucide e ben caramellate. Regola di sale e pepe.
Disporre le cipolle sul fondo
Sistema le cipolle sul fondo della padella cercando di coprire tutti i vuoti, creando uno strato uniforme e compatto. Se usi una tortiera classica, trasferisci qui le cipolle caramellate insieme al loro fondo di cottura. Sbriciola sopra metà del formaggio di capra.
Coprire con la pasta brisée
Sigilla bene i bordi verso l’interno
Srotola il disco di pasta brisée e appoggialo sopra le cipolle. Rimbocca delicatamente i bordi della pasta verso l’interno della teglia, come se volessi racchiudere il ripieno. Bucherella la superficie della pasta con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore durante la cottura.
Infornare e capovolgere da calda
Inforna in forno statico già caldo a 190°C per circa 25 minuti (o ventilato a 180°C per 20 minuti), finché la superficie non risulterà ben dorata e croccante. Sforna, fai riposare 3-4 minuti e poi capovolgi la torta su un piatto da portata mentre è ancora calda. Completa con il restante formaggio di capra fresco e qualche fogliolina di timo.
🔔 Se vuoi ricevere le mie nuove ricette ogni giorno in anteprima, puoi seguirle sul mio WhatsApp in tempo reale.
Consigli: Capovolgi la torta quando è ancora calda. Se la lasci raffreddare nella teglia, il caramello tenderà a solidificarsi sul fondo e le cipolle rischieranno di attaccarsi!
Varianti: Se non ami il formaggio di capra, puoi sostituirlo con gorgonzola dolce, feta sbriciolata o scaglie di parmigiano. Per una nota croccante in più, aggiungi dei gherigli di noce tritati prima di infornare.
Conservazione: La Tarte Tatin salata si conserva in frigorifero per 1-2 giorni all’interno di un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldala per qualche minuto in forno caldo o in friggitrice ad aria per restituire fragranza alla pasta.
Tarte Tatin salata alle cipolle caramellate: il dolce errore di Bake Off che ti salva la cena
FAQ (Domande e Risposte)
I dubbi più comuni su questa ricetta
Piccoli consigli pratici per risolvere ogni incertezza prima di metterti ai fornelli.
Posso usare la pasta sfoglia al posto della brisée?
Assolutamente sì! La pasta sfoglia la renderà ancora più fragrante e sfogliata, mentre la brisée dona una nota più friabile e rustica.
E se non ho una padella che va in forno?
Nessun problema: cuoci e caramella le cipolle in una normale padella sul fuoco, poi trasferiscile con tutto il loro fondo in una stampo da crostata rivestito di carta forno prima di coprire con la pasta.
Come posso prepararla in anticipo per una cena tra amici?
Puoi caramellare le cipolle qualche ora prima. Al momento di cucinare, dovrai solo assemblare la torta con la pasta e infornarla all’ultimo momento per servirla calda e fragrante.
Seguimi su FACEBOOK e su INSTAGRAM e su VIEDEO TUTORIAL SU YOUTUBE per non perdere le nuove ricette
Se ti piace pinnare non perderti le ricette fotografate su PINTEREST!
PER TORNARE ALLA HOME CLICCA QUI !
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.
