Japanese Pancake soffici come nuvole: la ricetta semplice che fa felice la famiglia: A casa mia la domenica mattina ha sempre un profumo speciale. Quando ho un pò più di tempo, mi piace preparare una colazione diversa dal solito che metta d’accordo tutti e regali un sorriso appena svegli.
Un giorno ho voluto provare questi Japanese pancake, attirata dalla loro forma altissima e soffice. All’inizio pensavo fossero complicati, ma mi sono dovuta ricredere: con pochissimi ingredienti e che abbiamo tutti in dispensa si ottiene una colazione magica.
Vederli tremolare nel piatto fa subito festa e i bambini li adorano letteralmente! Sono talmente leggeri e morbidi che si sciolgono in bocca, perfetti per quando si ha voglia di coccolarsi un pò senza impazzire tra i fornelli.
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Ingredienti per i Japanese Pancake soffici come nuvole
Per questa ricetta non servono ingredienti strano o introvabili : sono tutte cose che abbiamo già in frigorifero e in dispensa. Pochi passaggi, senza stress e colazione del weekend è pronta da gustare.
Ingredienti semplici per i Japanese Pancake
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Strumenti
Non serve nessun macchinario strano da chef! Bastano le cose semplici che usiamo tutti i giorni e se non le abbiamo vi lascio il link per poterlo reperire online subito…
Gli strumenti che servono
Informazioni nutrizionali indicative (per singola porzione / 1 pancake):
Calorie: 85 kcal
Carboidrati: 11 g
Proteine: 3,5 g
Grassi: 3 g
Passaggi
Preparare questi pancake è davvero facilissimo e vedrete che ci prenderete subito la mano.Basta fare con calma e seguire questi pochi passaggi per portarli in tavola perfetti.
Come preparare i Japanese pancake passo dopo passo
1. Per prima cosa dividete albumi con i tuorli. Mettete i tuorli in una ciotola e i i bianchi nell’altra. Coprite le chiare e mettetele intanto in frigo.
2. nella ciotola con i tuorli, aggiungete il latte e l’estratto di vaniglia. Mescolate bene con una frusta a mano. Setacciate la farina insieme al lievito e incorporatela al composto di tuorli fino a ottenere una pastella liscia.
3. Passate agli albumi: montateli con le fruste elettriche e, appena iniziano a diventare spumosi, aggiungete lo zucchero poco alla volta. Continuate a montare finché non otterrete una meringa lucida e ferma.
4. Prendete un paio di cucchiai di meringa e incorporateli nella pastella dei tuorli per ammorbidirla. Poi versate delicatamente il resto della meringa, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per non sgonfiare l’impasto.
5. Ungete leggermente una padella antiaderente con un velo di burro e pulite l’eccesso con carta da cucina. Scaldate a fuoco bassissimo.
6. Formate tre o quattro mucchietti d’impasto belli alti nella padella usando un cucchiaio o la sac-à-poche.
7. Mettete un cucchiaio d’acqua negli spazi vuoti della padella (lontano dai pancake), coprite subito con il coperchio e lasciate cuocere per 2 minuti a fuoco bassissimo.
8. Togliete un attimo il coperchio, aggiungete un altro cucchiaio di impasto sopra ogni pancake per farli diventare ancora più alti, aggiungete un altro goccio d’acqua, nella padella, copri e cuoci per altri 4-5 minuti fino a doratura.
Come servirli: Se non avete la frutta fresca in casa, potete servirli con una noce di burro che si scioglie sopra, abbondante sciroppo d’acero, oppure con della crema alle nocciole o caramello caldo.
Varianti semplici: Potete arricchire l’impasto aggiungendo un pizzico di cannella o scorza d’arancia al posto della vaniglia.
Conservazione: I Japanese pancake sono al massimo della loro morbidezza appena fatti! Vi consiglio di gustarli subito belli caldi e gonfi, perchè raffreddandosi tendono naturalmente a perdere un pò di volume.
Japanese Pancake soffici come nuvole: la ricetta semplice che fa felice la famiglia
Ecco i 4 trucchi fondamentali per mantenerli alti, soffici e ben strutturati:
1. Cuoci a fuoco bassissimo ma PIÙ A LUNGO (Il segreto principale)
Se il pancake fuori è dorato ma l’interno resta troppo umido, il vapore intrappolato si raffredda, si condensa e fa “collassare” la struttura.
Come fare: Cuocili al minimo assoluto del fornello (se serve usa uno spargifiamma) per almeno 5-6 minuti per lato. L’interno deve cuocersi perfettamente grazie al vapore senza bruciare fuori.
2. Monta gli albumi a “Becco di Uccello” (Non troppo, non troppo poco)
L’errore comune: Se gli albumi sono montati poco, il pancake non cresce. Ma se li monti troppo (fino a farli diventare “stracciati” o a blocchi), le bolle d’aria diventano troppo grandi e fragili: in padella scoppiano e il pancake sgonfia subito.
La consistenza giusta: La meringa deve essere lucida, fitta e firmata. Quando sollevi le fruste, deve formare un “becco” sodo ma flessibile che piega leggermente la punta.
3. Non aprire il coperchio continuamente
Ogni volta che sollevi il coperchio della padella fai uscire il vapore e abbassi drasticamente la temperatura. Fai alzare il coperchio solo ed esclusivamente quando devi aggiungere il secondo strato di impasto o quando devi girarli.
4. Non schiacciarli e servili su un piatto tiepido
Quando li giri con la spatola, sii delicatissima e non premere mai sulla superficie.
Se li appoggi direttamente su un piatto freddo di ceramica, lo sbalzo di temperatura li farà sgonfiare più velocemente. Scalda leggermente il piatto da portata prima di impiattare!
Un piccolo promemoria: Un piccolissimo assestamento (un 10-15% di volume) dopo la cottura è del tutto naturale per questo tipo di dolce, ma seguendo questi accorgimenti rimarranno alti, cicciotti e soffici come nuvole!
FAQ (Domande e Risposte)
Rispondo volentieri ai dubbi più comuni che mi chiedete sempre quando parliamo di questa ricetta, proprio come farei con un’amica davanti a un caffè.
Perchè i miei pancake si sgonfiano appena li tolgo dalla padella?
Il segreto è cuocerli a fuoco bassissimo con il coperchio e non aver fretta: se l’interno non si cuoce bene con il vapore, tenderanno a sgonfiarsi una volta raffreddati.
Posso preparare l’impasto la sera prima per la colazione?
Purtroppo no, l’impasto va cotto subito appena fatto, altrimenti gli albumi montati perdono aria e i pancake non verranno alti e soffici.
Cosa posso usare al posto della tac-à-poche per modellarli?
Potete usare tranquillamente due cucchiai da cucina, creando dei mucchietti d’impasto uno sopra l’altro direttamente in padella!
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