Crostata al caramello salato e cioccolato

1. 

   INTANTO PREPARA LA GANACHE AL CIOCCOLATO:
   Trita il cioccolato fondente e scioglilo in un pentolino a fiamma bassa o bagno maria con la panna.
   Mescola fino ad ottenere un composto morbido come una crema poi versa sopra al caramello salato nella crostata al cacao.
   Riponi 1 ora in frigo a compattare.
   Se vi piace decorate con biscottini di frolla al cacao avanzata o semplicemente senza .

PER LA FROLLA

1. 

   Metti nel mixer la farina, lo zucchero a velo, il cacao e il pizzico di sale.
   Poi aggiungi il burro freddo tagliato a pezzetti e lavora il tutto fino ad ottenere delle briciole fini (sabbiatura)
   Poi aggiungi il tuorlo d’uovo e lavora ancora al mixer per pochi istanti.
   Poi metti l’impasto sul piano da lavoro infarinato e lavora fino ad ottenere un panetto.
   Riponi in frigo avvolta da pellicola trasparente per 1 ora.
   Poi stendi la pasta sul piano infarinato e metti in uno stampo per crostata imburrato e infarinato.
   Bucherella il fondo con una forchetta , copri con carta forno e riempi con legumi secchi in
   maniera da far cuocere solo il guscio di frolla.
   Inforna per 20/25 minuti a 175°.
   Poi lascia raffreddare.

PREPARAZIONE CARAMELLO:

1. 

   Fai sciogliere lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso fino ad ottenere un caramello chiaro e trasparente.
   Togli dal fuoco ed aggiungi la panna bollente mescolando velocemente con un cucchiaio di legno.
   Mescola fino ad incorporarla tutta.
   Poi aggiungi il burro e una presa di sale e cuoci il tutto per altri 2 minuti mescolando sempre.
   Poi versa nel guscio di pasta frolla al cacao .