La Torta Salata agli Agretti è una preparazione che racchiude i sapori della primavera e invita a rallentare, a stare insieme, a godersi i primi pranzi all’aperto. Gli agretti, freschi e leggermente aciduli, disegnano la superficie con il loro verde brillante, mentre all’interno si incontrano patate dorate e zucchine, legate da una crema di ricotta profumata al limone.
La base, friabile e aromatica grazie alle erbe e alla polvere di baccelli di piselli, aggiunge una nota vegetale delicata che completa l’insieme con equilibrio.
È una preparazione pensata per essere condivisa: si taglia facilmente, si porta con sé senza difficoltà ed è perfetta da gustare anche a temperatura ambiente. Ideale per un picnic, un pranzo in giardino o una tavola informale, dove il cibo diventa parte di un momento semplice e piacevole.
Altre ricette di primavera:
Ingredienti
Per la brisée
Per il ripieno
Per la base del ripieno
- Energia 274,97 (Kcal)
- Carboidrati 24,64 (g) di cui Zuccheri 0,80 (g)
- Proteine 8,10 (g)
- Grassi 16,08 (g) di cui saturi 9,09 (g)di cui insaturi 6,50 (g)
- Fibre 2,07 (g)
- Sodio 297,67 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 115 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. IMPASTO DELLA PASTA BRISÉE
Inserite nella planetaria la farina, il sale, le erbe aromatiche tritate finemente e, se disponibile, la polvere di baccelli di piselli. Azionate brevemente la macchina con la foglia per distribuire in modo uniforme gli ingredienti secchi.
Aggiungete quindi il burro freddo a cubetti e lavorate a velocità media fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Questo passaggio è fondamentale per garantire una base friabile e ben strutturata in cottura.
Per approfondire la ricetta della pasta brisée con la tecnica della sabbiatura, cliccate QUI.
Una volta ottenuta la consistenza sabbiosa, aggiungete l’acqua fredda poco alla volta e continuate a lavorare l’impasto fino a quando inizierà a compattarsi. Fermatevi non appena si forma una massa omogenea: l’impasto deve risultare unito ma non lavorato eccessivamente, per preservarne la friabilità.
Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e lavoratelo brevemente con le mani, giusto il tempo necessario per renderlo più liscio e uniforme.
Formate quindi un disco basso e regolare, questo passaggio faciliterà una stesura omogenea successiva, e avvolgetelo accuratamente nella pellicola alimentare.
Lasciate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, il tempo necessario affinché il burro si rassodi e la struttura dell’impasto si stabilizzi. Per un risultato ottimale, è consigliabile preparare la brisée con anticipo e lasciarla riposare anche tutta la notte.
2. STESURA E COTTURA DELLA PASTA BRISÉE
Stendete la brisée su un piano leggermente infarinato fino a raggiungere uno spessore di circa 3 mm. Per ottenere un risultato perfettamente uniforme, potete utilizzare gli appositi spessori per mattarello: vi aiuteranno a mantenere una base regolare e una cottura omogenea.
Una volta stesa, avvolgete delicatamente la pasta attorno al mattarello per facilitarne lo spostamento sullo stampo.
Fate aderire la brisée allo stampo con delicatezza, senza fretta. Accompagnate l’impasto con le dita, facendolo prima aderire bene al fondo e poi risalire lungo i bordi, evitando di tirarlo per non compromettere la struttura.
Rifinite quindi i bordi eliminando l’eccesso con un tarocco o un coltello, effettuando sempre il taglio verso l’esterno dello stampo: in questo modo otterrete un bordo netto e preciso.
Bucherellate il fondo della brisée con una forchetta in modo uniforme: questo passaggio evita la formazione di bolle d’aria e garantisce una base regolare in cottura.
Infornate in forno ventilato preriscaldato a 170°C e cuocete per circa 12 minuti.
Sfornate e lasciate intiepidire prima di procedere con il ripieno.
3. RIPIENO
Mentre la base è in cottura, dedicatevi alla preparazione del ripieno.
Mondate le zucchine e le patate, quindi tagliatele a cubetti regolari.
Scaldate una padella e fate sciogliere una noce di burro, quindi unite le zucchine e cuocetele a fuoco medio per 5–10 minuti, mescolando spesso. Devono risultare appena dorate e asciutte, non stufate: una leggera colorazione intensificherà il sapore e aggiungerà complessità al ripieno.
Nel frattempo, trasferite le patate in una pentola con acqua fredda salata, portate a bollore e cuocete per circa 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione.
Una volta pronte, trasferite le zucchine in una ciotola e tenetele da parte.
Nella stessa padella, in cui avete cotto le zucchine, aggiungete le patate prelevandole con una schiumarola. Unite una noce di burro e un filo d’olio extravergine, quindi rosolatele a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Nella stessa acqua utilizzata per le patate potete cuocere anche gli agretti, ottimizzando i tempi e risparmiando risorse.
Mondate gli agretti eliminando le radici e scartando eventuali parti rovinate. Immergeteli in acqua bollente salata e cuoceteli per 3 minuti.
Scolateli quindi e trasferiteli subito in acqua ghiacciata per bloccare la cottura e fissare un verde brillante. Una volta freddi, scolateli accuratamente e asciugateli bene prima dell’utilizzo.
4. PER LA BASE DEL RIPIENO
Tritate finemente la maggiorana fresca.
In una ciotola raccogliete la ricotta, l’uovo, il pecorino grattugiato, la maggiorana tritata, un pizzico di sale, pepe nero e la scorza di limone grattugiata. Lavorate il composto con una spatola fino a ottenere una crema ben amalgamata.
5. FARCITURA E COTTURA FINALE
Distribuite la crema di ricotta sul fondo della brisée, formando uno strato uniforme e ben livellato.
Aggiungete quindi i dadini di zucchine e patate, distribuendoli in modo omogeneo su tutta la superficie. Completate con un leggero pizzico di sale.
A questo punto disponete gli agretti sulla superficie della torta, distribuendoli in modo creativo.
Infornate nuovamente in forno statico preriscaldato a 170°C e proseguite la cottura per circa 15 minuti.
Per trasferire la torta in sicurezza su un piatto da portata potete aiutarvi con un disco sottotorta in acciaio. In alternativa, potete utilizzare il fondo estraibile di uno stampo per crostata o di uno stampo a cerniera: soluzioni pratiche che permettono di sostenere la base senza rischiare rotture, soprattutto quando la brisée è particolarmente friabile.
Questa torta salata dà il meglio di sé sia calda, appena sfornata, sia a temperatura ambiente.
È perfetta da portare con sé per un picnic primaverile: facile da condividere, luminosa nei colori e capace di accompagnare con semplicità i momenti all’aria aperta.
Note sulla Ricetta
POLVERE DI BACCELLI DI PISELLI
La polvere di baccelli di piselli è un ingrediente di recupero che apporta note vegetali delicate e una leggera colorazione verde alla brisée. Non deve essere percepita come sapore dominante, ma come fondo aromatico.
Utilizzate circa 8–10% sul peso della farina.
Quantità superiori rischiano di rendere la base troppo fragile.
Se non l’avete potete tranquillamente ometterla oppure polveri alternative:
Farina di piselli secchi → più intensa e strutturata
Polvere di spinaci essiccati → più colore, meno sapore
Polvere di prezzemolo essiccato → colore più intenso e nota erbacea fresca
AGRETTI
Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate, sono una verdura primaverile dal gusto delicatamente acidulo e dalla consistenza croccante. Appartengono alla specie Salsola soda e si presentano come sottili fili di colore verde brillante, raccolti in piccoli mazzetti.
La loro stagionalità è breve, concentrata tra marzo e maggio: è proprio questo a renderli particolarmente apprezzati, perché segnano l’inizio della cucina primaverile.
Il loro sapore è fresco, leggermente minerale, con una nota acidula che li rende molto versatili. Si abbinano bene a:
– ingredienti cremosi (ricotta, uova)
– elementi grassi (burro, olio extravergine)
– note agrumate (limone).
VARIANTI
Questa torta salata si presta facilmente a diverse varianti, permettendo di adattarla al gusto personale o agli ingredienti disponibili.
Per una versione più intensa, si può lavorare su note più profonde e avvolgenti. Aggiungere un pizzico di paprika affumicata alle patate oppure inserire una leggera nota di cumino o coriandolo aiuta a rendere il sapore più ricco e deciso.
Se invece si preferisce una versione più fresca e primaverile, si può puntare su aromi più leggeri. Aumentare la scorza di limone, aggiungere erba cipollina o aneto, oppure qualche goccia di succo di limone nella ricotta rende il piatto più luminoso e delicato.
Quando gli agretti non sono disponibili, si possono usare alternative di stagione. Lo spinacino fresco è più morbido, le bietoline leggermente più dolci, le cime di rapa giovani più intense, mentre gli asparagi sottili sono perfetti in primavera.
Schema della Ricetta
Qui di seguito potete scaricare lo schema della ricetta:
Schema_Torta Salata agli Agretti
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