Verde brillante, bianco cremoso e profumi che sanno di primavera: questo Pasticcio di Lasagne Asparagi e Burrata unisce la delicatezza degli asparagi alla morbidezza avvolgente della burrata in strati leggeri e armoniosi. Le erbe fresche e la scorza di limone aggiungono una nota vivace che illumina il piatto, rendendolo semplice ma sorprendentemente elegante.
Altre ricette:
Ingredienti
Per l’impasto
Per il condimento
- Energia 353,79 (Kcal)
- Carboidrati 18,24 (g) di cui Zuccheri 2,64 (g)
- Proteine 22,20 (g)
- Grassi 21,59 (g) di cui saturi 12,90 (g)di cui insaturi 7,44 (g)
- Fibre 2,54 (g)
- Sodio 661,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 340 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
1. PREPARAZIONE DELL’IMPASTO
Iniziate preparando la sfoglia per la lasagna: in una ciotola capiente riunite la farina, l’eventuale polvere di baccelli di piselli (o un’altra spezia colorante) e le uova. Con una forchetta, iniziate a sbattere le uova incorporando gradualmente una piccola quantità di farina, così da evitare la formazione di grumi. Quando avrete ottenuto una pastella densa e omogenea, aggiungete la farina restante e proseguite lavorando l’impasto con le mani fino a renderlo compatto ed elastico.
Trasferite l’impasto sulla spianatoia e continuate a lavorarlo fino a ottenere una consistenza liscia e omogenea. Impastate per circa 10 minuti, finché risulterà elastico. Copritelo e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti; potete prepararlo anche il giorno precedente.
2. PREPARAZIONE DEGLI ASPARAGI
Eliminate la parte coriacea del gambo spezzando gli asparagi con le mani nel punto di naturale rottura. Pelate la porzione iniziale più fibrosa e tagliate i gambi a rondelle, mantenendo le punte integre.
Sbollentate le rondelle di asparagi in acqua bollente salata per 3 minuti, quindi trasferitele subito in acqua ghiacciata. Procedete allo stesso modo con le punte, riducendo il tempo di cottura a circa 1 minuto. Non eliminate l’acqua di cottura ma conservatela per lessare la pasta.
Sciogliete una noce di burro in padella, quindi aggiungete le rondelle di asparagi salatele e rosolatele a fiamma vivace per 5 minuti, finché iniziano a dorarsi leggermente. Trasferitele su un piatto e procedete allo stesso modo con le punte, riducendo il tempo a circa 3 minuti, così da mantenerle tenere e brillanti.
3. PRECOTTURA DELLA PASTA
Riprendete l’impasto, appiattitelo leggermente per facilitarne il passaggio nella sfogliatrice e iniziate a tirare la sfoglia. In alternativa, potete stenderlo a mano con il mattarello: QUI trovate un approfondimento dedicato.
Proseguite assottigliando progressivamente la sfoglia. Io ho scelto di fermarmi alla penultima tacca, ma se preferite una consistenza più sottile potete arrivare fino all’ultimo spessore della sfogliatrice.
Tagliate la sfoglia in rettangoli, leggermente più piccoli (circa 1–2 cm per lato) rispetto alla teglia, poiché in cottura tenderà ad aumentare di volume. Nella stessa acqua utilizzata per gli asparagi, lessate le sfoglie per circa 1 minuto, quindi raffreddatele subito in acqua fredda per bloccarne la cottura. Scolatele e tamponatele delicatamente con un canovaccio pulito, poi disponetele su carta forno fino al momento dell’utilizzo. Potete prepararle anche il giorno precedente e conservarle in frigorifero.
4. COMPOSIZIONE DEL PASTICCIO
Questo pasticcio non prevede besciamella, quindi è importante imburrare accuratamente il fondo della teglia per evitare che la sfoglia si attacchi. Procedete quindi con la stratificazione:
Primo strato
– sfoglia
– burrata
– rondelle di asparagi
– Parmigiano grattugiato
Secondo strato:
– sfoglia
– burrata
– rondelle di asparagi
– punte di asparagi
– Parmigiano grattugiato
Terzo strato:
– sfoglia
– burrata
– rondelle di asparagi
– parmigiano grattugiato
Quarto strato
– sfoglia
– burrata
– rondelle di asparagi
– punte di asparagi
– parmigiano grattugiato
– qualche fiocco di burro
Distribuite gli ingredienti in modo uniforme, mantenendo gli strati leggeri per ottenere un risultato equilibrato e ben definito.
Infornate il pasticcio in forno ventilato preriscaldato a 180°C per circa 20–25 minuti, fino a quando la superficie risulterà leggermente dorata e gli strati ben assestati.
Una volta sfornato, lasciate riposare il pasticcio per almeno 10 minuti: questo passaggio è fondamentale per permettere agli strati di compattarsi e ottenere un taglio più netto e ordinato.
5. SERVIZIO
Al momento del servizio, tritate finemente un mazzetto di erbe fresche. In questo caso ho scelto basilico, erba cipollina e maggiorana, per un profilo aromatico delicato e primaverile.
Tagliate il pasticcio in quadrotti regolari, servitelo con una leggera spolverata di erbe fresche tritate e una grattugiata finissima di scorza di limone, che donerà freschezza e vivacità al piatto.
Un pasticcio semplice ma pieno di gusto, dove la cremosità della burrata e la freschezza degli asparagi si incontrano in modo naturale e armonioso.
Note sulla Ricetta
PASTICCIO SENZA BESCIAMELLA
Eliminare la besciamella cambia l’equilibrio del pasticcio, rendendolo più leggero e focalizzato sugli ingredienti principali. Il risultato è una struttura meno “avvolgente”, ma più definita e primaverile.
VANTAGGI
– Maggiore leggerezza e digeribilità
– Sapori più nitidi: asparagi, burrata ed erbe emergono con chiarezza
– Strati più riconoscibili e meno uniformati
CRITICITÀ
– Manca un vero elemento legante
– La burrata tende a rilasciare liquidi in cottura
– Il taglio può risultare meno preciso
COME BILANCIARE
Per ottenere un risultato armonioso è utile lavorare su piccoli accorgimenti:
– scegliere una sfoglia leggermente più spessa
– mantenere gli strati sottili e ben distribuiti
– usare la burrata con equilibrio, senza eccedere
– rosolare bene gli asparagi per ridurre l’umidità
– inserire il Parmigiano come elemento strutturante
Senza besciamella, la riuscita del piatto si gioca sulla misura: pochi elementi, ma ben gestiti.
VARIANTI
La base di questo pasticcio è molto flessibile e si presta a diverse interpretazioni, mantenendo sempre una linea fresca ed equilibrata.
PER AGGIUNGERE CROCCANTEZZA
Un elemento secco aiuta a spezzare la cremosità:
– frutta secca tostata (mandorle o nocciole)
– pangrattato tostato al limone
– semi per una nota più rustica
Da distribuire tra gli strati o in superficie.
Per una versione più gourmet
Potete dare una twist di sapere con:
– una nota umami discreta, ad esempio acciuga sciolta nel fondo
– una finitura con bottarga grattugiata, in piccola quantità
– qualche goccia di olio alle erbe a crudo
Varianti stagionali
La struttura resta la stessa, cambiano gli ortaggi:
primavera → fave o piselli
estate → zucchine e fiori di zucca, con menta
autunno → funghi e timo
inverno → radicchio e noci
Queste variazioni permettono di adattare la ricetta mantenendo intatta la sua identità, ma modulandone carattere e intensità.
Schema della Ricetta
Qui di seguito potete scaricare lo schema della ricetta:
Schema_Pasticcio di Lasagne Asparagi e Burrata
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