Gnocchi di zucca

Disponete un foglio di carta forno su una teglia.
Se avete una zucca intera, per cuocerla scoperchiatela togliendo meno quantità possibile di polpa stando a filo con la pelle. Pungetela con una forchetta nella parte della polpa visibile, cospargete sale, pepe e olio.
Ponete in forno statico a 240° per circa 45 minuti.
Se invece avete solo una parte di zucca, procedete allo stesso modo, controllando la cottura.

Trascorso il tempo di cottura, lasciate raffreddare la zucca.
A questo punto potete togliere la pelle e i semi e porre in una ciotola 200 g di polpa.

Unite alla polpa il parmigiano grattugiato, l’uovo e un pizzico di sale. Mischiate bene.

Aggiungete la farina di riso e procedete mischiando con le mani, in modo da ottenere un bell’impasto sodo e omogeneo.

Formate delle sfere di diametro circa 3-4 cm e premete sulla superficie superiore per appiattirle leggermente. Con questo impasto dovreste riuscire a formare 12 sfere.

Con uno stuzzicadenti premete la superficie a formare le pieghe che daranno alle sfere la forma di zucca.

Una volta formate le zucche, infilate al centro dei ciuffetti di timo.
Prendete metà fetta di pancetta e arrotolatela intorno alle zucche. Fermatela poi con uno stuzzicadenti da parte a parte.

Mettete il burro in una pentola antiaderente e fatelo sciogliere. Quando sarà ben caldo e sciolto, poneteci sopra le zucche. Chiudete la pentola con il coperchio e lasciate rosolare per circa 5 minuti o fino a quando la parte a contatto con la padella non sarà ben colorata. A questo punto togliete il coperchio e nappate bene le zucche con il burro.

I vostri gnocchi di zucca sono pronti!