La crema pasticcera del Maestro Luca Montersino realizzata con il “metodo montato”
Se hai sempre fatto la crema pasticcera “classica” ovvero mescolando il latte con le uova ti consiglio di leggere e provare questa versione della crema pasticcera del Maestro Luca Montersino.
Con il metodo montato non hai bisogno di girare la crema, la giri solo alla fine ed il risultato è garantito.
Il “metodo montato” è una tecnica che ti permette di non girare la crema durante la cottura, ovvero una volta portato a bollore il latte, si versa la montata di uova e zucchero che resterà a galla sopra il latte, dopo di che si aspetta che il latte sotto alla montata di uova man mano sale e la avvolge dall’esterno verso l’interno formando dei crateri. Solo a questo punto si inizia a mescolare con una frusta a mano fino ad ottenere una crema liscia.
Io trovo questo metodo molto semplice ed anche molto utile quando dobbiamo preparare una dose abbondanti di crema, infatti io con questo metodo ho preparato una dose con 2 litri di latte e 20 tuorli senza nessuna difficoltà!
Inoltre con un’altro semplice trucco non si atteccherà neanche niente sul fondo della pentola!
Insomma un metodo spettacolare per fare una bella e buona crema pasticcera con il minimo sforzo.
Di seguito tutti i passaggi con foto passo passo per preparare la Crema Pasticcera con il metodo montato di Luca Montersino.
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Ingredienti
Crema Pasticcera di Luca Montersino
Strumenti
Passaggi
Crema Pasticcera di Luca Montersino
Versa il latte e la panna in una pentola capiente
Aggiungi un pò dello zucchero della ricetta sparso sul fondo, questo trucco serve a non far attaccare la crema sul fondo (dopo vedrai)
Metti nella ciotola della planetaria i tuorli d’uovo con la restante parte dello zucchero.
Aggiungi l’amido di mais e l’amido di riso.
Monta con la frusta a filo. Se non hai la planetaria puoi fare questo passaggio usando le classiche fruste elettriche.
Devi ottenere un composto chiaro e spumoso.
Quando il latte con la panna arrivano a bollore abbassa il fuoco.
Aggiungi adesso la montata di uova e zucchero.
Versala tutta sopra al latte e vedrai che resterà a galla.
Senza girare aspetta che il latte avvolge la montata di uova e zucchero.
Infatti man mano dall’esterno verso l’interno il latte inizierà a salire avvolgendo la montata.
Vedrai che si formeranno delle bolle e dei crateri.
Il latte sta salendo.
A questo punto quando vedi il latte salire anche dai crateri che si sono formati spegni il fuoco.
In questo momento inizi a mescolare energicamente con una frusta a mano.
Devi ottenere una crema liscia senza grumi.
Ora puoi inserire una noce di burro (facoltativo, la crema sarà più lucida ed aiuta anche a conservare la crema)
Mescola bene fino a che non si è sciolto tutto. La crema è ancora liquida, con il raffreddamento si rapprenderà.
Versa la crema pasticcera in una terrina bassa e larga. Devi raffreddare subito la crema, quindi mescola ancora con la frusta a mano per abbassare la temperatura (meglio ancora se riesci a fare questa cosa appoggiandoti sopra a del ghiaccio ma attenzione a non bagnare la crema)
La padella come vedi, con il trucchetto dello zucchero inserito all’inizio è perfettamente pulita senza quella fastidiosa patina bianca.
Copri la crema pasticcera con la pellicola a contatto (verifica che la pellicola sia per uso alimentare e che possa stare a contatto con cibi caldi).
Se hai già raffreddato la crema mettila in frigo, altrimenti mettila in freezer e poi spostala in frigo (occhio a non dimenticarla nel congelatore!).
Una volta fredda la crema si presenta così.
Avrà una consistenza budinosa.
Trasferisci ora la crema in una ciotola.
Mescola energicamente con una frusta a mano.
Vedrai che un pò alla volta la crema pasticcera diventa cremosa.
La crema pasticcera di Luca Montersino è pronta per essere usata nelle tue ricette.
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