Gli spaghetti di verdure con ragù di legumi di Una Blogger in Cucina

Se anche voi siete perennemente a dieta e il vostro desiderio più grande è quello di concedervi un bel piatto di spaghetti, perché non provate gli spaghetti di verdura con ragù di legumi? Appaganti anche alla vista, sono un piatto saziante e divertente da portare a tavola, per donare alle verdure bollite un tocco originale e una consistenza inaspettata. Per questa ricetta ho scelto di creare degli spaghetti di carota, zucchina e daikon utilizzando l’apposita spiralatrice; il ragù vegetariano, invece, è preparato con lenticchie Beluga e azuki rossi cotti con l’alga Kombu. Sbizzarritevi con le salse che più vi piacciono aggiungendo aromatiche o spezie a piacere. Ottimi anche con un sugo leggero di pomodoro, se non volete esagerare con il sale potete spolverizzarli con del gomasio.

Uno sguardo agli ingredienti …

Il daikon è una radice bianca di grandi dimensioni tipica del Giappone e ormai facilmente reperibile nei supermercati forniti. Il suo sapore ricorda quello di un ravanello e si utilizza sia cruda in insalata, che cotta per zuppe e minestre. Ha proprietà diuretiche e depurative ed è un alimento consigliato nelle diete ipocaloriche.

Le lenticchie Beluga sono piccole lenticchie di un colore nero lucente che prendono il nome dall’omonimo caviale. Naturalmente aromatiche, si abbinano a piatti di verdure, riso o pesce e vengono consumate in zuppe, primi o anche insalate. Povere di grassi e ricche di proteine vegetali e fibre, sono apprezzate per la loro cottura veloce e perché non necessitano di preammollo.

Gli azuki rossi sono piccoli fagioli di colore rosso scuro di origine asiatica ora coltivati anche in Italia con tecniche di agricoltura biologica. Come altri legumi, rappresentano un’importante fonte di proteine vegetali, fibre e carboidrati. Nella cucina orientale, oltre che per piatti salati, sono utilizzati per preparazioni dolci come la celebre pasta di fagioli rossi utilizzata per farcire i golosissimi Dorayaki e altri dolci tipici.

L’alga Kombu è un tipo di alga molto adoperata nella cucina orientale e macrobiotica per la preparazione di brodi e zuppe. È utile per ammorbidire i legumi rendendoli più digeribili e riducendone il tempo di cottura.

Ingredienti per 4 persone

• 3 carote
• 2 zucchine
• 1 daikon medio
• 150 g di lenticchie nere Beluga (peso da secco)
• 150 g di fagioli azuki rossi (peso da secco)
• 1 scalogno
• Olio extra vergine di oliva
• Grana grattugiato
• Erba cipollina o prezzemolo
• 1 pezzetto di alga Kombu
• Sale o gomasio con alghe
• Pepe o peperoncino

Come si preparano…

Sciacquate con cura gli azuki, quindi immergeteli in acqua fredda con un pezzetto di alga Kombu e lasciateli in ammollo per 6-8 ore. Poi, risciacquateli e cuoceteli con l’alga a pezzetti senza aggiungere sale per circa 90 minuti. Per le lenticchie, invece, non occorre ammollo. Sciacquatele e procedete alla loro cottura per circa 25 minuti. Salate entrambi i legumi solo a fine preparazione.

Tritate lo scalogno e la carota; lasciare appassire lo scalogno in un cucchiaio d’olio, quindi aggiungete la carota a dadini, infine i legumi precedentemente cotti e scolati. Aggiustate di sale e insaporite con dell’erba cipollina tritata.
Con la spiralatrice ricavate degli spaghetti di verdura e raccoglieteli in una ciotola.

Lessate dapprima le carote, poi introducete in pentola il daikon e infine le zucchine. Scolate dopo due minuti e condite con il ragù di legumi, grana, erba cipollina e un filo d’olio a crudo.

Light è buono, parola di Una blogger in cucina!