Le scorzette alle mandorle sono dei dolcetti lucani che si preparano con pochi ingredienti: albume, zucchero, mandorle (o nocciole) e cioccolato. Il nome è dovuto al loro aspetto ruvido che ricorda la corteccia di un albero (scorz in dialetto). La ricetta originale, che è stata ideata da un pasticcere di Bernalda, è top secret. Io vi propongo la mia versione casalinga con le mandorle.
- Energia 85,75 (Kcal)
- Carboidrati 9,57 (g) di cui Zuccheri 8,35 (g)
- Proteine 1,62 (g)
- Grassi 4,81 (g) di cui saturi 0,86 (g)di cui insaturi 1,89 (g)
- Fibre 1,11 (g)
- Sodio 16,34 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 15 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 50 galbumi
- 200 gzucchero
- 100 gmandorle (tritate)
- 100 gfarina di mandorle
- 1 pizzicosale
- 100 gcioccolato fondente al 60-69% (per decorare)
Strumenti
- Frullatore / Mixer
- Frusta elettrica
- Cucchiaio di legno
- Sac a poche
- Bocchetta liscia
- carta da forno
- Teglia
- Pentolino
Preparazione
Tritate le mandorle col mixer, utilizzando la funzione impulso, riducendole in granella.
Montate con la frusta elettrica a neve fermissima l’albume, che deve essere a temperatura ambiente, con il pizzico di sale e lo zucchero. Unite la farina e la granella di mandorle e mescolate il tutto con un cucchiaio di legno delicatamente, dall’alto verso il basso, per non smontare il composto.
Trasferite l’impasto in una sac-a-poche. Il composto è piuttosto sodo per cui è preferibile usare una sacca da pasticcere molto resistente, onde evitare che si apra durante la lavorazione. Rivestite una teglia con carta da forno e formate dei ciuffetti ben distanziati tra loro. Con la punta delle dita appena inumidite premete leggermente per eliminare la punta formatasi.
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Infornate in forno preriscaldato (modalità statica) a 180°C per 10 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire leggermente e con il manico di un cucchiaio di legno premete il biscotto, dal lato che è stato a contatto con la teglia, dandogli la classica forma concava. Fate raffreddare.
Tritate il cioccolato, trasferitelo in un pentolino, e scioglietelo a bagnomaria. Una volta pronto versatene una cucchiaiata nella parte concava delle scorzette, facendo scivolare via l’eccesso. Non appena il cioccolato si sarà rappreso, potrete gustare le vostre scorzette alle mandorle!
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