Taralli n’zogna e pepe

Per iniziare, fate tostare le mandorle in forno per alcuni minuti o in una padella antiaderente (io preferisco quest’ultima perchè più veloce). Fatele raffreddare e tritatele grossolanamente insieme al pepe. Fate attenzione a non lasciare pezzi troppo grossi, perchè potrebbero creare difficoltà nella lavorazione dell’impasto.

Preparate un lievitino con 50 g di farina, 45 ml di acqua e 2 g di lievito di birra,  mescolate insieme, coprite con pellicola e lasciate lievitare fino al raddoppio, un’ora circa. Trascorso il tempo, mettete nella ciotola della planetaria il lievitino precedentemente preparato, l’acqua, il lievito di birra, la farina, lo strutto a temperatura ambiente, le mandorle tritate col pepe. Iniziate a lavorare e dopo un paio di minuti, aggiungete il sale. Appena l’impasto si compatta (non va lavorato eccessivamente), toglietelo dall’impastatrice, formate una palla e mettetelo a riposare per un’oretta.

A questo punto, riprendete l’impasto e formate dei cordoncini lunghi circa 30-35 cm, e spessi 1 cm, piegateli in due e attorcigliateli, infine chiudete le estremità formando la classica ciambella del tarallo. Decorate inserendo negli intrecci le mandorle appena bagnate con l’acqua per non farle staccare.

Ora mettete le ciambelline in una teglia con carta da forno, copritele con pellicola e fate lievitare per un paio d’ore. Infornate in forno caldo, a 170° per 40-45 minuti circa, dipende dalla dimensione dei taralli, (devono asciugarsi bene per essere friabili e croccanti). Sfornate, fate raffreddare ed i nostri taralli n’zogna e pepe sono pronti per essere gustati!

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