Il risotto al nero di seppia, è un piatto tradizionale della cucina italiana. L’inchiostro utilizzato, oltre a colorare, dà anche un gustoso sapore intenso di pesce alla pietanza. Provatelo!
Ingredienti
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350 g Riso
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1 kg Seppie
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1 l Brodo di pesce
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1 spicchio Aglio
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1 Cipolla
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1/2 bicchieri Vino bianco secco
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8 cucchiai Olio extravergine d'oliva
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q.b. Pepe
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q.b. Sale
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1 Nero di seppia (sacchetto)
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1 ciuffo Prezzemolo
Preparazione
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Pulite le seppie, togliete il sacchetto contenente l’inchiostro nero e mettetelo in una ciotolina, privato della sacca, aggiungete qualche cucchiaio di brodo caldo e fatelo sciogliere, mescolando con un cucchiaio. Mettete da parte. Lavate bene le seppie in acqua corrente, asciugatele e tagliatele a listarelle. Lavate e tritate il prezzemolo. In una pentola, versate l’olio, unite la cipolla tritata, l’aglio, il prezzemolo e fate soffriggere a fuoco basso.
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Aggiungete le seppie, mescolate con un cucchiaio di legno e lasciatele cuocere per 15 – 20 minuti. Trascorso il tempo, unite il riso, fatelo tostare per un paio di minuti e irrorate con il vino. Fatelo evaporare e continuate la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po’ di brodo di pesce caldo. A metà cottura unite l’inchiostro sciolto in precedenza e fate finire di cuocere continuando a mescolare e unendo altro brodo. Assaggiate, e se occorre regolate di sale e aggiungete il pepe. Servite il risotto al nero di seppia ben caldo e cosparso di prezzemolo tritato.
Note
La quantità di nero di seppia da utilizzare dipende dai gusti personali, ma non esagerate perchè l’inchiostro tende a legare il riso. Se lo preferite, potete aggiungere un cucchiaio di salsa di pomodoro al soffritto. Potete conservare l’inchiostro che avanza in freezer: sciogliendolo prima in un po’ d’acqua calda e versandolo negli stampi per cubetti di ghiaccio. E’ ottimo da utilizzare con della seppia congelata.
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