Pizza Emra Food Senza Glutine.
Pizza al piatto con cottura padella-grill.
Questa è una cottura che uso spesso, soprattutto quando devo cuocere più di una pizza.
Come mix ho scelto la Emra Food.
Questo mix ha un ottimo sapore che piace anche ai non celiaci.
Negli ingredienti leggiamo farina di grano saraceno e farina di teff.
Molto maneggevole anche ad alte idratazioni.
Con questa farina risulta una pizza morbida.
Unico difettuccio che trovo è che faccio fatica a far dorare di più la superficie…tranne che con la pietra refrattaria.
Pizza pronta in giornata.
Nel link Amazon vi consiglio la pala pizza in acciaio usata nel video…comodissima.
Ingredienti
Ricetta per 4 Pizze:
– 600 g Mix Emra Food
– 650 g Acqua a t.a
– 8 g Lievito fresco
– 10 g Sale
– 20 g Olio di oliva
Per condire ho usato:
Polpa di Pomodoro condita con sale e olio.
Salame piccante
Mozzarella (3 mozzarelle)
Strumenti
Planetaria con gancio
Ciotola
Tarocco
Pellicola
Padella antiaderente
Teglia forno
Grill
Passaggi
Procedimento:
Ho impastato con la planetaria.
Versare la farina nella ciotola.
Sciogliere il lievito in poca acqua.
Unire alla farina e impastare aggiungendo poco tutta l’acqua restante a filo.
Infine far assorbire bene sale e olio.
Risulta un impasto morbido ma sostenuto.
Mettere a lievitare per 2 ore e mezza in una ciotola unta di olio e coperta con pellicola.
Lavorare l’impasto su un piano infarinato con farina di riso.
Dividere in 4 pezzi e creare le palline.
Mettere le palline in un vassoio o teglia infarinata e coprire con un canovaccio.
Far lievitare 1 ora o poco più.
Stendere una pizza per volta con l’aiuto di pochino di farina di riso.
Cottura padella-grill:
Riscaldare la padella antiaderente.
Fuoco medio basso.
Far cuocere la base pizza senza condimenti per 2 minuti.
Iniziano a vedersi le bolle.
Condire con il pomodoro e far cuocere 8 min fino a doratura sotto.
Ho spennellato con acqua e olio lungo il bordo.
Condire a piacere con la mozzarella e/o salumi o verdure.
Dorare sotto il grill del forno per 5 min.
Pronta.
Dosi variate per porzioni
