Pastiera Senza Glutine con Grano Saraceno.
La Pastiera è una vera delizia della tradizione napoletana dal ripieno cremoso.
Da mio marito Pastiera, Struffoli e Tortano (Casatiello) non mancano mai, sia a Natale che a Pasqua.
Ho provato anni fa con il riso e non mi era piaciuta per niente.
Invece il grano saraceno è un ottimo e valido sostituto del grano bollito della ricetta originale.
Per la frolla ho usato la frolla al burro Ori di Sicilia Senza Glutine.
Frolla, Crema Ricotta e Crema grano saraceno li ho preparati il giorno prima.
Ho utilizzato una tortiera apribile di 26 cm.
Nel link Amazon teglia per Pastiera 26 cm.

- DifficoltàMedia
- CostoMedio
- Tempo di preparazione1 Ora 30 Minuti
- Tempo di cottura2 Ore
- Porzioni1Pezzo
- Metodo di cotturaFornoFornello
- CucinaItaliana
Ingredienti
Pasta Frolla:
– 500 g Mix Frolla Ori di Sicilia
– 200 g Zucchero Semolato
– Buccia di 1 Limone
– 3 Uova Medie
– 200 g Burro Freddo a pezzetti
Ripieno:
1) Bollire il grano Saraceno
– 100 g Grano Saraceno secco
– 1 Litro di acqua
2) Crema Grano Saraceno:
– Il Grano Saraceno bollito
– 250 g Latte
– Scorzette di 1 Limone
– 25 g Burro
– 50 g Zucchero
3) Crema di Ricotta:
– 450 g Ricotta Vaccina
– 170 g Zucchero Semolato
Assemblaggio Ripieno:
– 3 Uova Medie
– Buccia di Arancia
– Crema Grano Saraceno
– Crema Ricotta
– Scorze Cedro candito 70 g
Strumenti
Teglia 26 cm (usato tortiera apribile)
Ciotole
Pentolino
Colino
Pellicola
Piano di lavoro
Passaggi
Procedimento Pasta Frolla:
Mettere tutti gli ingredienti in una ciotola e impastare bene con le mani fino ad ottenere un panetto liscio e omogeneo. Coprire con pellicola e far riposare in frigo almeno 2 ore o meglio fatta il giorno prima.
Procedimento bollitura grano saraceno:
Mettere il grano saraceno con l’acqua in un pentolino.Portare sul fuoco e dal bollore cuocere 20 min.Colare, sciacquare sotto acqua corrente fredda e far colare tutta l’acqua in eccesso. Da cotto pesava 340 g.
Procedimento Crema Grano Saraceno:
Mettere il grano saraceno bollito in un pentolino capiente. Aggiungere latte, scorze limone, zucchero e burro. Portare sul fuoco medio basso e far assorbire il latte (circa 20 min) mescolando. Coprire e far raffreddare. Dopo intiepidito conservare in frigo.
Procedimento Crema di Ricotta:
Mescolare Ricotta e zucchero con una forchetta in una ciotolina. Coprire con pellicola e far riposare in frigo meglio per una notte o minimo 2 ore.Lo zucchero si scioglie bene e la ricotta risulterà più cremosa.
Procedimento Assemblaggio Ripieno:
In una ciotola mescolare uova e la buccia di arancia.Unire le creme e i canditi e mescolare bene.
Pastiera Teglia 26 cm:
Stendere la frolla con il matterello su un piano infarinato. Foderare lo stampo e rifinire i bordi.Far aderire bene. Versare il ripieno. Creare delle striscioline intagliate con rotella liscia. Mettere 4 strisce sotto e 3 sopra come da tradizione.
Cottura:
Forno Preriscaldato Statico
180° per 2 ore fino a doratura.
Una volta fredda decorare con lo zucchero a velo.
Dosi variate per porzioni