Melanzane grigliate sott’olio

Di solito le fette di melanzana si ripongono all’interno di un colapasta e si spargono di sale grosso, facendole così spurgare per un’oretta da quel tipico gusto amaro per poi sciacquarle e asciugarle. Ma le melanzane viola soprattutto se sono biologiche non sono amare ed io quindi salto questo passaggio!

Scaldare molto bene la piastra, deve essere rovente, e iniziare a disporre le fette di melanzana a grigliare a fiamma medio bassa. Quando che sotto iniziano a fumare, girarle delicatamente con una pinza e terminarela cottura, girandole spesso.

Mam mano che si grigliano, disporre le fette di melanzane su un piatto da portata o un tagliere e lasciar raffreddare.

Una volta raffreddate adagiarle in una ciotola e condirle con qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, l’aglio tagliuzzato, il peperoncino e la menta spezzettata a mano ( lavata e asciugata precedentemente ) e il sale, mescolare bene.

Prendere i vasetti dove si desidera conservare le melanzane, naturalmente sterilizzati secondo norme guida del Ministero della salute. Sul fondo del vasetto di vetro versare un filo d’olio e iniziare a inserire le fette di melanzane condite.

Man mano cosi fino a riempiere i vasetti, poi infine versare l’olio e coprire le melanzane. Lasciar assorbire l’olio e se è il caso aggiungerne un’altro po, tappare i vasetti sempre con tappi nuovi anch’essi sterilizzati. Bollire in una capiente pentola con acqua fino a coprire i vasetti per circa 20 min. Così poi si possono conservare in dispensa per circa 6 mesi.