Petto d’anatra all’aceto balsamico con finocchi e radicchio in padella

Prendete i petti d’anatra e incideteli a griglia dalla parte della pelle senza tagliare la carne. Salateli, pepateli e fateli riposare.

Intanto prendete i finocchi, privateli dei gambi esterni lavateli e tagliateli in 6 parti metteteli in una ciotola e ungeteli con un poco di olio di oliva.

Scaldate una padella antiaderente e buttateci i finocchi fateli rosolare per qualche minuto a fiamma medio alta.

Una volta che i finocchi sono rosolati sfumate con poco vino bianco e lasciate evaporare l alcool a fiamma alta. Aggiungete poca acqua e mettete il coperchio. Ora potete abbassare la fiamma e fare cuocere per circa 5 minuti, o almeno fino a quando i finocchi non saranno morbidi ma non troppo. A fine cottura salate e pepate. Lasciate intiepidire da parte.

Prendete il radicchio e tagliatelo in 4 parti ungetelo con dell’ olio di oliva. Date una veloce sciacquata alla padella che avete utilizzato prima con i finocchi e fatela scaldare sul fornello. Una volta bella calda mettete il radicchio e fatelo appassire un poco in padella rigirando spesso ci vorranno meno di 5 minuti  salate e pepate fate intiepidire.

Scaldate una padella antiaderente e quando sarà bella calda mettete i petti d’anatra dalla parte della pelle abbassate leggermente il fuoco e fate cuocere fino a quando la pelle non sarà dorata.

Solo allora potrete rigirarli dall’altra parte e cuocere la carne. Fate andare per circa 5/6 minuti. ( dipende sempre dalla grandezza dei petti io avevo dei petti abbastanza piccoli e in più la cottura la volevo lasciare al sangue.) Togliete i petti d’anatra dal fuoco riponeteli in un piatto e lasciateli riposare per pochi minuti.  Riaccendete il fuoco e dove avete cotto la carne e sfumate parte del grasso e succo che ha rilasciato con dell’ aceto balsamico fate addensare ulteriormente con una piccola noce di burro. Componete i piatti e servite questa salsa sopra le verdure e l’anatra.

Il petto va rigirato soltanto una volta quindi bisogna stare molto attenti che la pelle sia cotta dorata e croccante. Meglio non mettere mai il coperchio o sfumare sopra la parte della pelle altrimenti non rimarrà mai croccante. Questi sono i miei consigli spero che la ricetta vi sia piaciuta e che possiate rifarla a casa.  Vedi anche l’ossobuco al marsala con cavolo rosso alla soia, un buonissimo secondo piatto abbastanza semplice da fare. Se avete bisogno di consigli o suggerimenti sulla ricetta o semplicemente vi siete trovate in difficoltà, commentate nel box in basso nel più breve tempo possibile riceverete una risposta.