Questa ricetta è stata una bella sfida per me,perchè una signora che conosco mi chiese di guardare una ricetta che aveva preso da internet. Il motivo di questa bizzarra domanda era che le sembra moolto strana,sia come quantità degli ingredienti,sia come procedimento.
Infatti ho trovato non pochi errori, così mi sono armata di pazienza.Ho modificato qua e la, ho sistemato le dosi ed il risultato è stato fantastico!!!!
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ingredienti:
- 500 gr di farina
- 220gr di burro morbidissimo
- 230 ml latte tiepido
- 70ml di acqua tiepida
- 1/3 scarso di cubetto di lievito fresco oppure 120 gr di pasta madre rinfrescato(lievito casalingo!)
- 40 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di sale
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preparazione:
mescolate una punta di zucchero e lievito fresco nel latte tiepido e acqua .Se usate la pasta madre,fatela sciogliere leggermente nel latte!
Togliete 2 cucchiai di farina,e mescolate questa dose nel burro ammorbidito.Fate riposare a temperatura ambiente.
Mescolate il sale e lo zucchero con il resto della farina , unite il latte con acqua e lievito,(oppure acqua con successivo latte e lievito madre!), e fate un bel panetto .
Dovete lavorarlo per almeno 10 minuti in modo da mischiare perfettamente gli ingredienti.
Mettete il panetto in una ciotola capiente e fate riposare per almeno mezz’ora.
Infarinate una base piana (va bene il tavolo):stendeteci sopra l’impasto lievitato.
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1 passaggio :formate un rettangolo,spalmateci il burro ammorbidito su tutta la superficie.
2 passaggio: ripiegate la pasta a metà,verso la parte superiore , schiacciate delicatamente con le dita(fate questa lavorazione un paio di volte sempre aggiungendo la farina se necessario),importante che lavorate la sfoglia sempre dalla parte.
3 passaggio: dovreste ottenere una specie di salsiccia rettangolare piatta,che si estende per il largo.Fate 2 pieghe,ovvero prendete lato destro e portate verso centro,prendete lato sinistro e portate verso centro(avete presente?Un pò come quando si fà un pacchetto regalo) avvolgete la pasta in pellicola trasparente e lasciate riposare almeno 1 ora in frigo.
4 passaggio: passata l’ora riprendete la pasta e la lavorate nel senso opposto a quello precedente.Ovvero: se tenete la pasta come avete chiuso nella operazione precedente ..dovreste avere il lembo sinistro che va verso destra .Ecco ora lavorate la pasta nel senso orizzontale e non verticale(sempre chiudendo e lavorandola nello stesso senso)ripetete i 3 passaggi che avete fatto in precedenza
Ripetete queste due operazioni altre 4 volte: 2 verso l`alto e 2 verso il laterale sempre facendo riposare la pasta.
Una volta fatto tutti i passaggi il burro sarà completamente assorbito;la pasta sarà gonfia e a tratti magari con qualche bolla d`aria,profumerà di burro
Stendetela per l`ultima volta , aiutandovi con un pò di farina, fino ad avere uno spessore di circa 1/2 cm di altezza.
Formate dei triangoli di 15-20 cm circa per lato,al centro potete metterci la marmellata o della crema spalmabile alle nocciole.
Partendo dal lato più lungo si comincia ad arrotolare verso la punta,fino ad ottenere la classica forma delle brioches .
Fatele riposare un’altra ora (se è possibile anche 2).
Preriscaldate il forno a 180 gradi e le infornate,saranno pronte quando diventeranno belle dorate (serviranno circa 15 min)
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