Il Berlingozzo di Carnevale, dolce tipico della Toscana, è la dimostrazione che non tutti i dolci tipici di questo periodo festoso debbano essere per forza fritti come i cenci , anzi! Questa ciambella, molto semplice e facile da fare ha una storia lunga e prestigiosa: viene citato da poeti del ‘400 che lo raccontano servito alla tavola di Cosimo I de’Medici. Anche lo stesso Lorenzo de’ Medici lo cita nei suoi Canti Carnescialeschi dedicando la strofa ai fornai:
“Donne, noi siam giovani fornai, de l’arte nostra buon’ maestri assai: Noi facciam berlingozzi, e zuccherini”.
Il nome Berlingozzo deriva da Berlingaccio, il nome che a Firenze prende il giovedì che precede il Carnevale derivato a sua volta da berlengo, parola di origine incerta che sta a significare “divertirsi e spassarsela a tavola” in compagnia. E cosa c’è di meglio di condividere con gli amici una fetta di dolce? Ecco quindi che vi propongo di fare un salto con me nella Firenze del 500 e preparare questo dolce antico ma di sicuro successo!
Ingredienti
Il Berlingozzo di Carnevale è sostanzialmente un ciambellone aromatizzato, con la peculiarità di avere come unico grasso l’olio di oliva ( ed è quindi un dolce adatto agli intolleranti al lattosio) e una copertura golosa di succo di arancia e codette e zuccherini colorati a ricordare i coriandoli del periodo. Questa ricetta l’ho rielaborata partendo da quella tradizionale, ma nulla toglie di voler modificare in base ai propri gusti le dosi e gli ingredienti.
Ingredienti per l’impasto del Berlingozzo
Per rifinire e decorare
Strumenti utili
Lo stampo per il ciambellone determinerà la sua altezza. Io ho usato quello da 26 cm , si è gonfiato bene ma sicuramente uno stampo da 22 cm lo rende molto più scenografico. Per questo motivo li ho indicati come alternativi tramite il link di affiliazione Amazon in modo da far vedere le due scelte possibili.
Cosa serve per fare l’impasto del Berlingozzo di Carnevale
Cosa serve per cuocere e rifinire il Berlingozzo di carnevale
Preparazione del Berlingozzo di Carnevale
In una mezz’oretta l’impasto del Berlingozzo è pronto per essere infornato. Non è nulla di difficile, lo giuro!
Fare l’impasto
Nella planetaria con la frusta a filo montare i 4 tuorli con i 120 grammi di zucchero fino a farli amalgamare e rendere spumosi e gonfi. Se necessario aumentare la velocità della macchina.
Non procedere con la ricetta senza aver gonfiato bene i tuorli, che devono proprio cambiare colore, così come si vede nella foto.
Dopo aver montato i tuorli con lo zucchero, con la macchina in movimento a velocità medio-bassa, bisogna inserire l’olio a filo facendolo lentamente incorporare all’impasto. Aggiungere un pizzico di sale.
A questo punto bisogna aggiungere il liquore d’anice, il vin santo e la scorza d’arancia. Quando tutto si sarà ben amalgamato, unire poco alla volta la farina precedentemente setacciata con il lievito alternandola con il latte.
Montare bene gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale. Prima di inglobarli aggiungere controllare se il composto risulta liscio e fluido . Se così non fosse, aggiungere un altro poco di latte.
A questo punto aggiungere gli albumi a macchina ferma usando una spatola di silicone, con un movimento verticale, dal basso verso l’alto, per non sgonfiarlo. L’impasto è adesso pronto per andare in forno.
Cottura del Berlingozzo di Carnevale
Prima di infornare cospargere la superficie con la granella di zucchero. Io, non avendola, l’ho fatta in casa mescolando 50 gr di zucchero e 5 gr di acqua, passando poi il composto attraverso i fori di una schiumarola e facendolo cadere su una teglia ricoperta di carta da forno che ho poi messo in forno a 50 gradi per mezz’ora.
Infornare il Berlingozzo di Carnevale per 55 minuti.
Passato il tempo prima di sfornarlo, fare la prova stecchino per assicurarsi che sia effettivamente cotto. Se lo stecchino non dovesse uscire perfettamente asciutto prolungare la cottura per altri 5 minuti.
Una volta cotto, sformarlo e farlo intiepidire su una griglia di raffreddamento per poterlo poi delicatamente sformare.
Decorazione e rifinitura del Berlingozzo di Carnevale
Nel mentre che si raffredda il Berlingozzo di Carnevale, è il momento di preparare lo sciroppo che servirà da copertura.
In un pentolino versare il succo d’arancia con i 20 grammi di zucchero. Accendere il fuoco basso basso. Dovrà sobbollire e lentamente ritirarsi, trasformandosi in sciroppo.
Una volta pronto farlo leggermente intiepidire prima di utilizzarlo.
Posizionare il ciambellone intiepidito e sformato completamente sulla griglia appoggiata su un piano o un piatto in cui si raccoglierà il succo in avanzo. Irrorare tutto il ciambellone ed aiutarsi magari con un pennello di silicone per raggiungere tutte le fessure.
Come tocco finale decorare il Berlingozzo di Carnevale con le perline arcobaleno o le codette colorate per dargli una veste da carnevale festosa e allegra.
A questo punto, dopo aver aspettato il raffreddamento e l’assestamento della decorazione, il dolce è pronto per essere tagliato e gustato.
Consigli e Conservazione del Berlingozzo di Carnevale
Il Berlingozzo di Carnevale come ogni ciambellone è perfetto per una merenda, una festa di bambini o una colazione sostanziosa. Si conserva per qualche giorno coperto, ma vi prometto che non durerà più di un giorno😋
Se questo dolce vi ispira vi consiglio di provare anche il mio ciambellone morbidissimo al lievito madre un dolce un pò più laborioso ma veramente gustoso e sorprendente. Se vi va, seguitemi su Instagram, dove posto tante altre ricette veloci e gustose!🥰
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Dosi variate per porzioni
