La pasta alla Norma al forno è un primo piatto ricco che prevede l’utilizzo di ingredienti semplici come melanzane, pomodoro, ricotta salata e basilico: tutti sapori e profumi mediterranei. Questa ricetta, infatti, è una variante dalla classica pasta alla Norma, una pietanza siciliana, conosciuta anche come “Pasta alla Norma”.
Nella ricetta classica, la pasta alla Norma si prepara con la pasta corta e il pomodoro, a cui vanno aggiunte le melanzane fritte, il basilico e la ricotta salata grattugiata, il tutto servito fresco: in questa versione, invece, la pasta sarà passata in forno a gratinare.
Ingredienti
- 1 kgpasta corta
- 3melanzane
- 500 gpassata di pomodoro
- 200 gricotta salata affumicata
- 1 spicchioaglio
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- basilico
Preparazione
Lavate le melanzane, spuntatele e tagliatele a fettine non troppo spesse. Fate scaldare l’olio in una padella, aggiungete le melanzane e fatele friggere fino a doratura. Sollevatele con una schiumarola e adagiatele su un piatto ricoperto con carta da cucina. Bollite le uova e tagliate a cubetti la provola o la scamorza, a piacere si può sostituire anche con la mozzarella.
Fate dorare uno spicchio d’aglio in un tegame con l’olio, aggiungete il pomodoro, un pizzico di sale, e lasciate cuocere a fuoco lento, aggiungendo il basilico a fine cottura. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e, nel frattempo, grattugiate la ricotta salata in modo grossolano. Scolate la pasta al dente e unitela al sugo con la ricotta salata, la provola o la scamorza, io a volte utilizzo anche quella affumicata, per un sapore più deciso. Amalgamate e disponete metà della pasta in una teglia o in una pirofila da forno e disponeteci sopra le fettine di melanzane, la ricotta salata grattugiata, le uova sode tagliate a spicchi e la scamorza.
Aggiungete la restante pasta per coprire e sulla superficie cospargete altra ricotta grattugiata. Gratinate in forno con funzione grill per circa 10 minuti, o fino a quando non si sarà formata una crosticina dorata. Servite la vostra pasta alla Norma al forno ben calda.
Consigli e conservazione
Se tagliate le melanzane in anticipo, sistematele in uno scolapasta e spolveratele con il sale grosso. Prima di friggerle sciacquatele e asciugatele bene. In questo modo verrà eliminata l’acqua in eccesso e le melanzane saranno più croccanti e dolci.
Per friggere le melanzane utilizzate olio extravergine d’oliva, così come per la preparazione del sugo.
Se utilizzate i pomodori pelati, fateli cuocere poi passateli al setaccio e lasciateli addensare un altro po’ sul fuoco.
Per la preparazione della pasta alla Norma utilizzate preferibilmente la pasta corta: penne rigate, mezze maniche, caserecce, e non usate mai la pasta fresca.
Evitate poi di sostituire la ricotta salata con il pecorino o con il parmigiano: il formaggio è importante in questa ricetta. La ricotta va grattugiata grossolanamente e aggiunta alla fine. C’è chi utilizza la ricotta infornata, che è più dolce, ma la ricotta salata è quella più indicata per la perfetta riuscita del piatto.
Conservazione
Potete conservare la pasta alla Norma al forno per 2 giorni al massimo in frigo, all’interno di un contenitore ermetico.
