Questo piatto succulento e saporito ha una storia interessante.
La tagliata di manzo è un piatto che ha origine nella regione della Toscana, famosa per la sua cucina rustica e per l’uso di ingredienti di alta qualità. La ricetta della tagliata di manzo è nata come una semplice preparazione di carne, ma nel corso degli anni si è evoluta e ha guadagnato popolarità in tutto il paese.
La parola “tagliata” significa “tagliato” in italiano, e si riferisce al modo in cui viene preparata la carne. La tagliata di manzo viene ottenuta tagliando una bistecca di manzo alla griglia in fette piu o meno sottili. La carne viene cotta rapidamente sulla griglia o alla piastra, in modo che sia ben rosolata all’esterno e succosa all’interno.
La qualità della carne è fondamentale per la preparazione della tagliata di manzo. Tradizionalmente, si utilizza la carne di manzo Chianina, una razza bovina tipica della Toscana nota per la sua carne tenera e saporita. Tuttavia, oggi è possibile utilizzare altre varietà di carne di manzo di alta qualità, come la Fiorentina o l’Angus.
Una volta cotta la bistecca, viene tagliata a fette piu o meno sottili e condita con sale, pepe nero e olio d’oliva extravergine. A volte vengono aggiunti anche degli aromi freschi, come il rosmarino o l’aglio oppure come faremo noi oggi con una riduzione di vino rosso. La tagliata di manzo viene servita su un letto di rucola o insalata mista, e può essere accompagnata da contorni come patate arrosto o funghi saltati in padella.
Questa piatto è amato per la sua semplicità e il suo sapore intenso perchè mette in risalto la qualità della carne e si concentra sui sapori naturali. Negli ultimi anni, la tagliata di manzo è diventata un classico dei menù dei ristoranti italiani e viene apprezzata anche a livello internazionale.
Oggi esistono molte varianti della tagliata di manzo, con l’aggiunta di ingredienti come aceto balsamico, formaggio grattugiato o salsa di funghi. Tuttavia, la ricetta tradizionale rimane un simbolo della cucina toscana e continua a deliziare i palati di chiunque ami la carne succosa e gustosa.
Ecco dunque la storia della ricetta della tagliata di manzo, un piatto che rappresenta l’autentica tradizione culinaria italiana e incanta gli amanti della carne di tutto il mondo.
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
In un pentolino mettete il vino (1), la cipolla e la carota tritati (2), le spezie, lo zucchero, la salsa Worcester e far bollire per 10 minuti circa (3). Tenete da parte.
Asciugate la carne con un tovagliolo (4), scaldate la piastra e cuocetela a fuoco medio-alto, 4 minuti per lato non di più(5). Lasciatela riposare per 2 minuti su un tagliere di legno. Salate e pepate. Tagliatela trasversalmente, impiattate con un po di rucola o insalata, versateci la riduzione di vino rosso sopra (6) e servite con un buon vino rosso.
Tempi di cottura:
1) Rari: Cottura per circa 2-3 minuti per lato. La carne risulterà molto rossa all’interno.
2) Medi/rari: Cottura per circa 3-4 minuti per lato. La carne sarà rosa all’interno.
3) Medi: Cottura per circa 4-5 minuti per lato. La carne sarà rosa-chiara all’interno.
4) Medi/ben cotti: Cottura per circa 5-6 minuti per lato. La carne sarà leggermente rosa all’interno.
Dosi variate per porzioni