I pizzicotti fanno parte delle paste di mandorle siciliane, uno dei dolci più rappresentativi della tradizione dell’isola, amate per il loro profumo intenso, la consistenza morbida e il gusto ricco di mandorla. Nate dall’antica tradizione dolciaria araba e poi perfezionate nei conventi siciliani, oggi sono tra i biscotti più apprezzati della pasticceria del Sud Italia.
Questa versione è tra le più semplici da preparare perché si realizza “a freddo”, senza la cottura preventiva dell’impasto, rendendo tutto molto più veloce e pratico. Bastano pochi ingredienti per ottenere delle paste di mandorla morbide, profumate e dal sapore autentico.
Inoltre sono naturalmente gluten free, quindi perfette anche per chi segue un’alimentazione senza glutine. Una ricetta facile, dal risultato elegante e irresistibile, ideale per accompagnare caffè, tè o da servire durante le feste.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per la realizzazione dei vostri pizzicotti alle mandorle versate in una ciotola capiente la farina di mandorle e lo zucchero semolato. Aggiungete la scorza grattugiata del limone e la fialetta aroma mandorla, mescolando bene le polveri per distribuire uniformemente i profumi.
Unite poco alla volta gli albumi e iniziate a lavorare il composto con una spatola o direttamente con le mani fino a ottenere un impasto morbido, compatto e leggermente appiccicoso. Lavoratelo giusto il tempo necessario per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Coprite e lasciate riposare in frigo 2 ore o meglio anche tutta notte.
Su un piano da lavoro spolverato di zucchero a velo, fare dei filoncini che poi taglierete a tocchetti grandi circa 3 cm per 3 cm.
create delle palline e passatele nello zucchero a velo.
Sistematele su una teglia rivestita con carta forno, lasciando un po’ di spazio tra una e l’altra.
A questo punto potete pizzicarle con tre dita per dargli la classica forma, da questo il loro nome.
Lasciate riposare i biscotti per circa 1 ora a temperatura ambiente: questo aiuterà a mantenere meglio la forma durante la cottura.
La cottura è una cottura leggera, si parla più di asciugatura che di cottura.
Cuocete i pizzicotti alle mandorle in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 12-15 minuti. Dovranno risultare leggermente dorati in superficie ma ancora morbidi internamente.
Una volta cotti, lasciateli raffreddare completamente sulla teglia: appena sfornati saranno molto delicati, ma raffreddandosi raggiungeranno la consistenza perfetta.
Alla prossima da SAPORE DI ARIANNA!
Come fare la farina di mandorle fatta in casa
Se preferite, potete preparare la farina di mandorle direttamente in casa utilizzando mandorle intere senza pelle. Vi basterà frullarle in un mixer insieme a una piccola parte dello zucchero previsto nella ricetta: questo aiuterà ad assorbire gli oli naturali delle mandorle evitando che il composto diventi una crema.
Frullate a impulsi brevi fino a ottenere una polvere fine e omogenea. È importante non lavorare troppo a lungo le mandorle per non surriscaldarle.
Conservazione
Le paste di mandorla si conservano morbide per diversi giorni se riposte in un contenitore ermetico, lontano da fonti di calore e umidità.
A temperatura ambiente si mantengono perfette per circa 5-6 giorni. Potete anche congelarle già cotte e lasciarle scongelare lentamente a temperatura ambiente quando desiderate servirle.
FAQ (Domande e Risposte)
Le paste di mandorla sono senza glutine?
Sì, questa ricetta è naturalmente gluten free perché non contiene farina di grano. Controllate però sempre che tutti gli ingredienti utilizzati siano certificati senza glutine se avete particolari esigenze alimentari.
Perché le paste di mandorla si allargano in cottura?
Di solito accade quando l’impasto è troppo morbido oppure non ha riposato abbastanza prima della cottura. Lasciare riposare i biscotti prima di infornarli aiuta a mantenere meglio la forma.
Posso aromatizzarle in modo diverso?
Certamente. Oltre all’aroma mandorla e al limone, potete aggiungere scorza d’arancia, vaniglia oppure un pizzico di cannella per ottenere varianti dal sapore diverso.
Posso congelarle?
Sì, una volta cotte e completamente fredde potete congelarle in un contenitore ermetico. Basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente per qualche ora prima di servirle.
Dosi variate per porzioni