Le Olive nere al fiore o come si dice in siciliano “acciurate” sono una vera delizia che usiamo preparare subito dopo aver raccolto le olive. La raccolta generalmente avviene nel periodo di ottobre/novembre e quando sugli alberi si vedono delle olive nere belle grosse si raccolgono per mangiarle e appunto per farle “acciurate”.
La preparazione delle Olive nere al fiore è veramente semplice, una ricetta tramandata nel tempo da generazione in generazione, derivante direttamente dalla tradizione contadina.
Grazie all’uso del sale, le olive si addolciranno, infatti perderanno il caratteristico sapore amaro e forte tipico delle olive nuove.
Le olive in fiore si conservano per giorni anche fuori dal frigo, e vanno consumate sempre entro 10 giorni.
Seguite la ricetta delle Olive nere al fiore o acciurate passo dopo passo e se vi è piaciuta condividetela.
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Alla prossima ricetta!
Ingredienti
- 1 kgOlive nere
- 10 gSale
- 1 ramettoRosmarino
- 1 tazza da caffèOlio di oliva
Strumenti
- 1 Colino / Scolapasta
Preparazione Olive nere al fiore o acciurate
Prendete le olive nere appena raccolte, generalmente il raccolto avviene nei mesi di ottobre e novembre, mettetele in uno scolapasta ampio e cospargetele di sale. Riponete sotto lo scolapasta un piatto in modo da poter raccogliere il liquido che pian piano le olive rilasceranno.
Le olive nuove, come è risaputo, sono molto amare ed è proprio il sale che le addolcisce, pertanto adesso vi spiegherò come procedere per ottenere delle olive al fiore perfette.
Una volta che avrete disposto le olive nere nello scolapasta, battetele circa 2 volte al giorno per un minimo di 7 giorni sino ad un massimo di 10 giorni. Considerate che, più le olive saranno grosse più tempo ci vorrà per addolcirle.
Trascorsa all’incirca una settimana, assaggiate le olive e vedete se risultano ancora amare, se è così continuate per altri 3 giorni.
Quando le olive saranno pronte, versatele in una ciotola, conditele con olio di oliva e rosmarino e mescolate.
Ecco pronte le vostre olive in fiore.