Le olive in salamoia sono la conserva perfetta da realizzare in questo periodo e da utilizzare tutto l’anno. Infatti per una salamoia perfetta è necessario usare delle olive biologiche ma non del tutto mature, meglio se sono verdi.
Grazie alla conservazione in salamoia si rendono commestibili le olive appena raccolte, che in genere sono molto amare e quindi non piacevoli da mangiare.
Gli ingredienti base per la preparazione sono olive verdi o nere, acqua e sale, a cui è possibile aggiungere foglie di alloro, rosmarino o salvia per donare un tocco aromatico alla conserva. La conservazione in salamoia delle olive è ottima per mantenere le caratteristiche delle olive (colore e croccantezza) per periodi lunghi, con il vantaggio di privarle del loro classico sapore amaro.
Una volta pronte, le olive in salamoia saranno croccanti e perfette per essere usate come antipastino, magari condite con olio, aglio peperoncino ed origano.
Seguite la ricetta passo dopo passo e, se vi è piaciuta, condividetela.
Intanto io vi aspetto nella mia pagina Facebook di Sale & Zucchero.
Ingredienti
- 1 lAcqua
- 80 gSale
- q.b.Olive
Strumenti
- Barattoli
Preparazione
In una ciotola capiente versare un litro di acqua e aggiungere 80 grammi di sale.
Mescolare con cura sino a quando il sale non si sarà sciolto del tutto.
Prendere le olive e riempire i vasetti in vetro, dopo di che versare l’acqua e sale preparata sino a coprire del tutto le olive.
A questo punto schiacciare con un peso le olive (o carta forno o i dischetti appositi per conserve) e chiudere il barattolo.
Conservare le olive in salamoia in luogo fresco ed asciutto.
N.B. la salamoia serve per conservarle, quindi meglio tenerle in ammollo per mesi, dai 6 mesi sino a un massimo di 2 anni. Se invece vuoi gustare le olive nuove senza aspettare tanto prendi le olive, schiacciale e mettile x 7 gg in ammollo in acqua semplice. Poi prepara la salamoia e metti le olive in ammollo per qualche giorno. Abbi cura di cambiare ogni giorno l’acqua. Assaggia dopo circa 3 giorni le olive e vedi se hanno raggiunto il gusto desiderato, questo metodo serve a levare l’amaro in eccesso tipico delle olive nuove. Poi condiscile con olio, aglio, aromi a tuo piacere 😉😊