Gyoza di carne giapponesi uno scrigno di pasta sottile dove al suo interno racchiude un ripieno morbido e succoso. I gyoza giapponesi sono come i jiaozi cinesi, tutti e due sono dei ravioli ripieni, la differenza sta nello spessore della sfoglia, nei gyoza è più sottile e la particolarità sta anche nella doppia cottura, fritti sul fondo per dare croccantezza e a vapore aggiungendo un pò di acqua in padella e coprendo. Questa è un preparazione molto conosciuta anche da noi in Italia grazie ai numerosi ristoranti giapponesi e quando si assaggiano è difficile rinunciarci. In questa ricetta ho preparato dei gyoza ripieni di carne di maiale, olio di sesamo, zenzero, cipollotto, verza e salsa di soia, dovrete avere solo un pò di pazienza nella chiusura che all’inizio non sarà proprio semplice, ma con un pò di pratica riuscirete perfettamente. Adesso non vi resta che provare!!
Ingredienti
INGREDIENTI PER L’IMPASTO
INGREDIENTI PER RIPIENO
Strumenti
Passaggi
In un contenitore mettete acqua sale e acqua, iniziate a impastare.
Quindi versate l’impasto su una base da lavoro e formate una palla compatta
Avvolgetela nella pellicola e fatela riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Nel frattempo lavate le verdura,
poi sminuzzate finemente.
Mettetele nel contenitore e aggiungete, la carne, l’acqua, lo zenzero, l’olio di sesamo, la salsa di soia, l’acqua, il pepe e il sale.
Mischiate bene tutti gli ingredienti, coprite e fate riposare in frigorifero per un’ora.
Trascorso il tempo di riposo dell’impasto stendete una sfoglia di circa 2/3 mm, potete utilizzare il mattarello oppure la sfogliatrice. Con un coppapasta di 8 cm formate dei cerchi.
Riprendete il ripieno dal frigo e iniziate a farcire i gyoza, con un cucchiaino mettete una quantità non eccessiva al centro lasciando liberi i bordi per la chiusura, (se chiudendo notate che il ripieno è troppo, fermatevi ed eliminatene l’eccesso con l’aiuto di un coltello).
Ora procedete con la chiusura dei gyoza, iniziando a pizzicare la punta e procedendo nel fare piccole pieghe. Guardate il video nel riquadro num. 16
Quando avrete terminato la chiusura, prendete la padella mettete un pò di olio sul fondo e sistemate i gyoza distanziati tra loro.
Accendete a fuoco moderato facendoli tostare per circa 3 minuti, ma dovranno risultare dorati alla base.
Quando sentirete friggere controllate la base del gyoza se è ben dorato aggiungete un pò di acqua (fino a quasi metà gyoza).
Coprite, abbassate la fiamma al minino e fate cuocere per circa 12 minuti.
I gyoza di carne giapponesi sono pronti. Meravigliosi!! Prima di gustarli conditeli con un pò di salsa di soia.
Chiusura dei gyoza
Conservazione
I gyoza di carne potete conservarli sia cotti che crudi in frigorifero per 1 giorno, altrimenti potete congelarli crudi disponendoli distanziati su un vassoio, quando saranno ben congelati potete trasferirli nei sacchetti trasparenti.
Dosi variate per porzioni