…..un pane che nasce dalla tradizione contadina pugliese…..
200 g di lievito madre
440 g di farina rimacinata di grano duro
160 g di grano arso
320 g di acqua ( la quantita’ varia a seconda dell’ assorbimento della farina)
1 cucchiaino di sale fino.
Nella ciotola della planetaria, amalgamiamo tutti gli ingredienti fino a completa incordatura. Mettiamo a lievitare in una ciotola coperta, unta d’ olio, fino a raddoppio del volume iniziale.
Diamo la forma desiderata ed informiamo a 220 gradi per 15 minuti, poi abbassiamo a 180 gradi e proseguiamo la cottura per altri 45 minuti.
