Torta Fedora: una variante della cassata siciliana
Lo ammetto: sono una grande fan della cassata siciliana, in ogni sua forma! Che sia il classico dolcetto o un buon gelato artigianale, non so proprio resistere. Avendo lavorato per una vita nella gelateria di famiglia, conosco bene la cura che serve per trattare ingredienti di prima qualità. Spesso, quando avanzavano la ricotta fresca e i canditi, preparavamo la Torta Fedora: un dolce siciliano buonissimo, scenografico e sorprendentemente semplice da realizzare.
Il segreto della ricetta
La base è un soffice pan di Spagna farcito con una golosa crema di ricotta. Il segreto per renderla perfetta? Bagnare generosamente i dischi di pan di Spagna: essendo spesso, il pan di Spagna deve risultare umido e fondente in bocca, mai asciutto. Con pochi passaggi avrete un dessert elegante, ideale per stupire gli ospiti con i sapori autentici della nostra terra.
I trucchi del mestiere
Il consiglio dell’esperta: per un risultato professionale, mettete la ricotta a colare in un setaccio per qualche ora (meglio ancora tutta la notte in frigorifero). Un altro trucco? Sciacquate leggermente i canditi prima di decorare la torta: brilleranno di più e il sapore sarà più equilibrato!
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Ingredienti
Torta Fedora: una variante della cassata siciliana
Per realizzare il pan di Spagna
Per realizzare la bagna
Per realizzare la crema di ricotta
Per decorare
Strumenti
Torta Fedora: una variante della cassata siciliana
Cosa occorre per realizzare la Torta Fedora
Passaggi
Come preparare la Torta Fedora
Separate i tuorli dagli albumi e montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale.
In un’altra ciotola montate con la frusta i tuorli con lo zucchero e, sempre con la frusta in azione, aggiungete la farina e la fecola setacciate assieme.
Unite i due composti lavorando con una spatola molto delicatamente.
In uno stampo da forno imburrato e infarinato versate il composto del pan di Spagna.
Stendete un bel velo abbondante di crema alla ricotta sulla base della torta, poi appoggiate sopra il secondo disco di pan di Spagna. Con la crema rimasta, rifinite bene tutto il bordo aiutandovi con una spatola per renderlo liscio e uniforme.
Una volta farcita e decorata la torta, attaccate ai bordi le granelle di pistacchio e mandorle.
Terminate la decorazione con le ciliegie candite, altri pezzi di canditi e granelle di nocciole
Puoi realizzare la Torta Fedora con il Bimby.
1. Preparazione del pan di Spagna: posiziona la farfalla. Inserisci nel boccale le uova e lo zucchero: 10 min. / 37° / Vel. 4. Al termine, prosegui per altri 5 min. / Vel. 4 (senza temperatura) per rendere il composto spumatissimo.
Aggiungi la farina e il sale: 1 min. / Vel. 3. Versa in una teglia imburrata e cuoci a 180°C per circa 25-30 minuti.
2. La crema di ricotta: lava bene il boccale. Inserisci la ricotta (ben asciutta) e lo zucchero a velo: 30 sec. / Vel. 4. Dovrai ottenere una crema setosa.
Trasferisci in una ciotola e unisci le gocce di cioccolato a mano con una spatola.
Procedi come sopra
Consigli
Consigli per un risultato perfetto
La ricotta va sgocciolata: per evitare che la crema rilasci siero e rovini la torta, la ricotta deve colare in un setaccio tutta la notte in frigorifero.
Canditi splendenti: un segreto da vera pasticcera è sciacquare i canditi sotto l’acqua prima di decorare: questo rimuove lo sciroppo appiccicoso e li rende brillanti senza macchiare la crema bianca.
Bagna abbondante: il pan di Spagna della Fedora è spesso, quindi non aver paura di bagnarlo molto; deve risultare umido e morbido al morso, mai asciutto.
Riposo fondamentale: prepara la torta con qualche ora di anticipo (o meglio il giorno prima). Il riposo permette ai sapori di amalgamarsi e alla bagna di distribuirsi bene.
Varianti golose
Per personalizzare la tua Fedora, puoi proporre ai tuoi lettori queste alternative:
Variante al pistacchio: se ami i sapori intensi, aggiungi un cucchiaio di pasta di pistacchio pura alla crema di ricotta nel Bimby. Otterrai una crema verde e profumatissima.
Variante light (vaccina): per chi trova il gusto della pecora troppo forte, suggerisci di utilizzare la ricotta vaccina, magari aggiungendo un pizzico di cannella in più per dare carattere.
Senza canditi: se non piacciono i canditi, consiglia di decorare la superficie solo con granella di pistacchi e scaglie di cioccolato fondente extra.
Bagna analcolica: invece del liquore, usa una bagna fatta con acqua, zucchero e scorza d’arancia o limone bollita, perfetta se ci sono bambini.
Dosi variate per porzioni
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