Il polpo surgelato a insalata morbidissimo è un ricetta molto facile e sbrigativa. Io uso spesso per comodità del polpo surgelato (lo troviamo nel banco surgelati del pesce o in pescheria o in supermercato). Mi piace l’idea di averlo in freezer e di preparalo quando mi occorre. Buonissimo il polpo con la sua carne squisita si presta in tante preparazioni: con patate, sott’olio, arrosto, ma il preferito mio e dei miei figli è la versione a insalata. Il polpo è molto buono e magro, dotato di di una esigua percentuale di grassi e un alto contenuto di acqua. Il polpo è un alimento proteico molto digeribile, ideale per tenere sotto controllo il peso senza rinunciare al gusto. In pescheria troviamo anche il polpo decongelato, è ugualmente buono e non necessita di scongelamento. Il processo di congelamento fa si che la polpa si cuocia più rapidamente e simula “l’effetto della battitura” dei polpi freschi appena pescati.
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DifficoltàMolto facile
CostoEconomico
Tempo di cottura40 Minuti
Metodo di cotturaBollitura
CucinaItaliana

88,57 Kcal

calorie per porzione

Info Chiudi

Energia 88,57 (Kcal)
Carboidrati 1,63 (g) di cui Zuccheri 1,56 (g)
Proteine 11,18 (g)
Grassi 4,22 (g) di cui saturi 0,88 (g)di cui insaturi 3,26 (g)
Fibre 0,03 (g)
Sodio 122,66 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA^* e FoodData Central^**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

^* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingredienti Polpo surgelato a insalata morbidissimo

Per rendere morbido il polpo sono stati trovati diversi sistemi. Il più antico è sicuramente la battitura dei tentacoli . Il più moderno prevede invece una breve surgelazione. In realtà il polpo decongelato non è malvagio, perché il processo di congelamento aiuta a sfibrare la polpa che cuoce più rapidamente.

INGREDIENTI

polpo (1 confezione da 1 kg surgelato o due più piccoli)

INGREDIENTI PER LA MARINATURA

olio di oliva (qb)
succo di limone (qb)
sale (qb)
pepe
prezzemolo tritato

Preparazione Polpo surgelato a insalata morbidissimo

Come cuocere il polpo surgelato

Se si usa un polpo congelato dobbiamo procedere al suo scongelamento. Sistemarlo sul lavandino in uno scolapasta e lasciare che si scongeli completamente
Una volta scongelato va sciacquato molto bene sotto l’acqua corrente, svuotando anche la sacca della testa per eliminare fibre e membrane.
PRIMA FASE: FAR ARRICCIARE I TENTACOLI
Portare a ebollizione una pentola di acqua senza sale. Tenendo il polpo per la testa, immere solo i tentacoli per 2-3 volte nell’acqua bollente. Così facendo i tentacoli si arricceranno, senza mai rovinarsi fino al termine della cottura.
SECONDA FASE: COTTURA
Immergere ora il polpo in acqua bollente e lasciare cuocere per circa 40-45 minuti a fuoco moderato coporto da un coperchio e eliminando con una schiumaiola la schiumata bianca che si forma
Al termine della cottura (io verifico sempre la cottura con una forchetta) e IMPORTANTE! lasciate intiepidire il polpo nella stessa acqua in modo che risulti morbido.
TERZA FASE: TAGLIARE IL POLPO
Trasferire il polpo sul tagliere e con un coltello separate la testa dai tentacoli e divideteli a metà
Tagliare il polpo a pezzi di circa 3-4 centimetri
QUARTA FASE: PREPARARE L’INSALATA
In una ciotolina emulsionare: limone, sale, pepe, prezzemolo tritato e mescolare il tutto molto bene
Versare l’emulsione sul polpo e mescolare bene