Ci sono dolci che sanno di festa e tradizione. Il profumo delle zeppole di San. Giuseppe appena fritte ricorda subito la festa del papà, sono gonfie leggere e con un piccolo trucco vengono perfette anche a casa.
Con questa ricetta , puoi prepararle facilmente a casa gonfie, vuote e leggere proprio come in pasticceria
Il trucco per le zeppole perfette
Un piccolo trucco che fa davvero la differenza e che ho già sperimentato anche con i miei bignè romani al cioccolato. Si tratta di una breve cottura in forno prima di friggerli e questo modo , permette di gonfiarsi perfettamente durante la frittura.
Per preparare le zeppole, si usa la pasta choux la stessa che si usa per fare i Bignè. In questa ricetta ti mostro tutti i passaggi per prepararle facilmente anche a casa con tre possibili cotture:
in friggitrice ad aria
In forno
frtitte
Adesso ti svelo perchè questa ricetta riesce sempre:
Il segreto è proprio nella doppia cottura:
il passaggio in forno crea la crosticina perfetta
la frittura finale le rende dorate, gonfie e fragranti
Ti lascio tre ricette speciali per la festa del papà
Ingredienti
Bastano pochi ingredienti semplici per portare in tavola un dolce che profuma di casa e di tradizione
INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX
Strumenti
occorrente necessario
Passaggi
Bastano pochi passaggi per trasformare ingredienti semplici in qualcosa di irresistibile.
PROCEDIMENTO
Prepara la pasta choux:
Fai sciogliere il burro nell’acqua sul fuoco, quando si formano le bollicine, togli il pentolino dal fuoco e aggiungi tutta la farina, mescola, rimetti sul fuoco per altri 5/6 minuti e continua a mescolare ,sentirai sfrigolare non ti preoccupare è normale. Versa l’impasto su un tagliere, inizia a raffreddarlo con l’aiuto di una spatola o di una forchetta fino a quando sarà leggermente tiepido e potrai lavorarlo con le mani e solo allora, inizia ad aggiungere un uovo alla volta . Fai assorbire l’uovo prima di aggiungere il secondo.
COME CUOCERE LE ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE AL FORNO
Con l’aiuto della sac- a poche, inizia a formare le zeppole. La loro grandezza, dipende dal beccuccio che userai. Fai due giri uno sull’altro, il secondo giro deve andare piu verso l’interno senza chiudere il foto centrale. Se cuoci con il forno statico parti a 200 gradi , se cuoci con il forno ventilato parti a 180 gradi per i primi 10 minuti poi abbassa lo statico a 180 e il ventilato a 180 ma non devi mai aprire il forno e completa la cottura per altri 20 minuti. Le zeppole saranno belle gonfie e solo allora apri leggermente il forno, fai uscire un pò d’aria e continua la cottura per altri 5 minuti e poi sforna e lascia raffreddare.
COTTURA IN FRIGGITRICE AD ARIA:
Cuoci le zeppole a 180 gradi per 13 minuti e poi a 200 gradi per altri 13 minuti.
ZEPPOLE FRITTE GONFIE E VUOTE:
Forma le zeppole come sopra e inforna per 10 minuti circa,( forno statico 200 gradi forno ventilato 180 ) si deve formare la crosticina sopra e e si devono staccare facilmente allora tirale fuori dal forno e prepara l’occorrente per la frittura. Scalda l’olio in un pentolino dai bordi alti , quando arriva a 160/170 gradi è il momento di friggerle. Se non hai il termometro fai la prova con un pezzetto d’impasto crudo deve salire a galla piano piano a quel punto l’olio è pronto. Le zeppole sono pronte quando raddoppiano il loro volume e sono belle dorate. Scola e trasferisci su carta assorbente e lasciale freddare molto bene. Nel frattempo puoi seguire il procedimento con o senza Bimby per preparare LA CREMA PASTICCERA
Consigli per delle zeppole perfette
La grandezza della zeppola dipende dal beccuccio che usi piu è grande e poi grande viene la zeppola. Durante la prima cottura NON APRIRE MAI IL FORNO anche se le vedi belle gonfie altrimenti si afflosceranno subito. Farcisci le zeppole solo quando sono ben fredde.
Dosi variate per porzioni