La trippa alla genovese è un piatto della tradizione ligure.
Qui continua il freddo e noi abbiamo bisogno di cibi caldi e anche un po’ sostanziosi 🙂
E’ la trippa è uno di quelli.
La trippa è una frattaglia ricavata dalle diverse parti dello stomaco del bovino.
E’ un alimento consumato da lungo tempo e oggi è un alimento tradizionale di molte regioni d’Italia: in particolare della cucina veneta, romana, milanese e toscana.
Viene tagliata a strisce e cotta in maniere diverse.
Anche qui in Liguria si cucina ed io vi presento la versione della mia mamma 😉
Questa trippa piaceva tanto a mio papà e tutte le volte che la cucinava le diceva che la sua era la migliore di tutte.
Oggi ho voluto prepararla anch’io seguendo le sue indicazioni.
Delle volte aggiungeva al posto dei funghi secchi delle olive.
P.S.: Potete farvela preparare già tagliata dal macellaio.
Ingredienti
- 800 gTrippa
- 1cipolla
- 1carota
- 1 costaSedano
- 1 spicchioAglio (facoltativo)
- q.b.Brodo di carne
- 30 gFunghi secchi
- 500 gPomodori o sugo di pomodoro
- 3Patate
- 3 cucchiaiOlio extravergine d’oliva
- q.b.Sale (facoltativo)
Strumenti
- 1 Ciotola
- 1 Frullatore / Mixer
- 1 Coltello
- 1 Tegame
Preparazione
Mettere a bagno i funghi secchi per 15 minuti per farli rinvenire. Strizzarli e tritarli.
Tritare l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla.
Sbucciare le patate e tagliarle a tocchetti.
Versare le verdure in un tegame con del brodo di carne.
Accendere il fuoco e dopo pochi minuti aggiungere la trippa tagliata
e i pomodori tagliati o la salsa di pomodoro.
Cuocere per almeno 40 minuti.
Se necessario aggiungere dell’altro brodo di carne.
Aggiungere le patate tagliate, i funghi tritati e continuare la cottura per altri 20 minuti o fino a quando le patate e la trippa saranno tenere.
Aggiungere l’olio e se necessario il sale.
Servire la trippa alla genovese calda e buon appetito 😀