Salsiccia casereccia
Dosi per 4 persone
ingredienti per salsiccia casereccia
Un chilo di carne di maiale
5 Spicchi di aglio
30 grammi di sale fino
Rosmarino tritato 4 grammi di peperoncino in polvere
Un pizzico di pepe
Preparazione
Prima di tutto pestare in un mortaio l’aglio il sale distribuitelo sopra la carne tritata unite il sale fino il rosmarino tritato il peperoncino in polvere impastate in modo vigoroso
A questo punto quando il tutto sarà ben amalgamato confezionate le salsicce insaccando l’amalgama in budelle di maiale naturali.
Variante : la salsicce oltre a subire la normale asciugatura potrebbe passare secondo i gusti l’uso locale alla affumicatura quasi sempre con fumo freddo recuperato da piccole buffe esistenti nel camino posizionata nel sottotetto.