Pasta cremosa light con crema di zucchine e mandorle

Questa Pasta cremosa con crema light di zucchine e mandorle è una vera bontà, semplice, veloce e facile da preparare, amo le zucchine e quando sono di stagione ne compro tantissime, le faccio in moltissimi modi diversi e mi piacciono in tutti i modi.
E’ una ricetta facilissima, adatta a chiunque, anche a chi non ha diistichezza con pentole e fornelli, provateci, vi leccherete i baffi!
E’ super cremosa, ricca di sapore, di colore, di vitamine e sali minerali, perfetta per chiunque fosse a dieta o per chi vuole semplicemente mangiare sano e leggero.

Pasta cremosa light con crema di zucchine e mandorle

Pasta cremosa con crema light di zucchine e mandorle

 

Ingredienti per 1 porzione (295 calorie)

  • 2 zucchine medie
  • 60gr di pasta (integrale, di farro, di legumi, 5 cereali..)
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 scalogno
  • 1 dado vegetale fatto in casa
  • 1 cucchiaino di olio extravergine di oliva
  • 5 foglie di basilico fresco
  • una piccola presa di mandorle a lamelle tostate circa 3 grammi

Procedimento

  • In una pentola fate rosolare lo scalogno tritato e l’aglio con l’olio, nel frattempo pulite e mondate le zucchine, tagliatele a pezzetti e mettetele in pentola, mettete il mezzo dado e fate insaporire e cuocere a fiamma bassa per 10 minuti circa.
  • Mentre le zucchine cuociono fate cuocere anche la pasta al dente, scolatela per bene e lasciatela all’interno di una ciotola.
  • Quando le zucchine sono pronte versatele nel boccale del frullatore (oppure bimby, minipimer..), unite anche le foglie del basilico e frullate per ricavare una crema liscia e omogenea.
  • Versate sulla pasta e mescolate per bene, servite con le mandorle tostate.

 

Se Ti è piaciuta questa ricetta prova anche il PESTO LIGHT DI ZUCCHINE GRIGLIATE E BASILICO!
Se invece hai troppa fretta e non hai il tempo di cuocere le zucchine prova il PESTO CRUDO LIGHT DI ZUCCHINE!
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Giovi Light

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