Pesto light di zucchine al basilico

Ciao a tutti! Rieccomi con una nuova ricetta, è il mio Pesto light di zucchine al basilico! Così buono, fresco, saporito, ricco di zucchine che è veramente una cosa divina!
Questo Pesto light di zucchine al basilico l’ho fatto principalmente per condire la pasta ma l’ho trovato assolutamente ottimo anche per farcire le bruschette o per essere spalmato sui creckers, la nota croccante delle arachidi gli da quella marcia in più.
E’ veramente saporito e si presta a tutto, anche per accompagnare le fettine di carne semplici o per essere spalmato nei panini, è un pesto che farò molte altre volte, non appena avrò l’opportunità di grigliare le zucchine! =)

Provatelo e fatemi sapere qui sotto cosa ne pensate oppure sulla mia pagina facebook!
Eccovi la mia ricetta:

 

Pesto light di zucchine al basilico

Pesto light di zucchine al basilico

 

Ingredienti per circa 500gr di Pesto light di zucchine al basilico

  • 400gr di zucchine grigliate senz’olio
  • 40gr di foglie di basilico fresche
  • 2 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di arachidi tostate
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • sale q.b.

Procedimento
In un robot da cucina mettiamo le zucchine grigliate, il basilico lavato e asciugato, le arachidi, l’aglio e il sale, azioniamo e frulliamo in modo grossolano, non deve formarsi una crema, trasferiamo il tutto in un barattolo di vetro sterilizzato, con l’aiuto di un cucchiaino pressiamo il pesto e lo livelliamo, ora irroriamo con l’olio extravergine di oliva facendo in modo che la superficie sia ricoperta dall’olio e chiudiamo col coperchio.
In questo modo si potrà conservare un paio di settimane nel frigorifero soprattutto in estate!

Buona dieta da Giovi!

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