Con la panna acida Meggle ho deciso di realizzare questa panna cocca alla zucca che volevo provare da tempo e devo dire che è venuta ottima, cremosa e profumata, proprio come piace a me. La panna acida Meggle le ha dato una morbidezza e un sapore molto delicato, è perfetta anche per questo tipo di ricette, inoltre sempre con la panna acida Meggle ho realizzato anche la salsa acida al melograno che ha completato il tutto perfettamente.
Ho voluto utilizzare i principali ingredienti autunnali perchè in questo periodo sono in abbondanza, sono freschi e buonissimi, dovete assolutamente provarla, sono certa vi piacerà tantissimo e che stupirete i vostri commensali.
E’ una ricetta molto semplice, sono solo 3 passaggi dopo di chè basterà assemblare il tutto e servire a tavola, farete un successone!
Eccovi la ricetta della mia Panna cotta salata alla zucca e cannella con funghi speziati allo zenzero e salsa acida al melograno:
Panna cotta salata alla zucca e cannella con funghi speziati allo zenzero e salsa acida al melograno
Ingredienti per la panna cotta:
- 180gr di Panna acida Meggle (1 vasetto)
- 300gr di polpa di zucca
- 2 cucchiaini colmi di agar agar (oppure 10gr di gelatina in fogli)
- la punta di un cucchiaino di cannella in polvere
- 1 pizzico abbondante di sale
Procedimento per la panna cotta:
- Puliamo la zucca togliendo la buccia e i semi, tagliamo la polpa a tocchetti non troppo piccoli e facciamola cuocere a vapore per 35-40 minuti. (Per sapere se la zucca è cotta, infila un coltello o una forchetta nella polpa, dovrà essere soffice).
- Ora versiamo la polpa di zucca nel boccale del minipimer e frulliamo riducendola in crema, trasferiamola in un pentolino capiente e uniamo anche la panna acida Meggle, mescoliamo e portiamo a bollore, aggiungiamo l’agar agar e continuiamo a mescolare per 2 o 3 minuti.
- Spegniamo la fiamma e versiamo il composto in 3 stampi (silicone, vetro, stagnola usa e getta..), lasciamoli intiepidire mezz’oretta a temperatura ambiente dopo di che poniamoli in frigorifero per 1 ora a rassodare.
Ingredienti per i funghi speziati allo zenzero:
- 400gr di funghi champignons (bianchi o crema)
- 1 scalogno
- 1 spicchio d’aglio
- 2cm di radice di zenzero fresca
- timo a piacere
- maggiorana a piacere
- prezzemolo fresco
- 2 pizzichi abbondanti di sale
- olio extravergine di oliva
Procedimento per i funghi speziati allo zenzero:
- Puliamo i funghi, tagliamoli a fettine e teniamoli da parte.
In una padella capiente facciamo rosolare per 1 minuto nell’olio lo scalogno, l’aglio e lo zenzero tritati e uniamo i funghi quindi copriamo la padella con un coperchio e lasciamoli cuocere per circa 15 minuti a fuoco medio-basso, mescolando di tanto in tanto assicurandoci che non brucino. - Una volta rimasta poca acqua di cottura, togliamo il coperchio, saliamo e aggiungiamo il prezzemolo fresco tritato, il timo e maggiorana
- Cuociamo per altri 3-4 minuti quindi togliamoli dal fuoco e teniamoli da parte.
Ingredienti per la salsa acida al melograno:
- 1 melograno
- 1 cucchiaino di sciroppo di agave (o zucchero)
- 1 cucchiaino di fecola di patate
- 1 cucchiaio di Panna acida Meggle
Procedimento per la salsa acida al melograno:
- Con l’aiuto dell’estrattore estraiamo il succo dai chicchi del melograno (se non lo avete usate uno schiacciapatate), versiamolo in un pentolino insieme allo zucchero, la fecola di patate e la Panna acida Meggle, mescoliamo e portiamo quasi a bollore, lasciamo rassodare la salsa, se occorre uniamo ancora mezzo cucchiaino di fecola.
- Quando la salsa sarà addensata lasciamola raffreddare.
- Ora non ci resta che assemblare il piatto mettendo come base la salsa al melograno, la panna cotta adagiata sulla salsa e decoriamo con i funghi, foglioline di prezzemolo, qualche chicco di melograno e una spolverata di timo.
Ed ecco la vostra Panna cotta salata alla zucca e cannella con funghi speziati allo zenzero e salsa acida al melograno, spero la proviate presto e che vi piaccia, fatemi sapere, ci tengo molto!
Grazie Meggle!
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