Mi sono letteralmente innamorata del pane integrale fatto in casa, al quale ultimamente aggiungo sempre la farina di segale per renderlo più rustico e gradevole, non che più salutare! Lo faccio spesso e faccio spesso questi panini che il mio compagno ama alla follia, li farcisce con affettati e formaggi e dice che questo è il pane ideale per assaporare il gusto del salame e io ci credo!
Sa di pane cotto a legna, non so perchè e mi piace tantissimo, io personalmente lo adoro con i pomodori, sembra una frisella morbida e io amo le friselle (che presto farò).
Realizzare questi Panini integrali ai 3 semi è molto semplice, la ricetta come potrete notare è molto simile a quella della Pagnotta di segale all’olio d’oliva con semi e sesamo nero ricordate? Vedrete come sarà semplice farli e quanto saranno buoni!
Eccovi la ricetta dei miei Panini integrali ai 3 semi:
Panini integrali ai 3 semi
Ingredienti per 12 panini integrali
- 300gr di farina integrale
- 200gr di farina di segale
- 280-300gr di acqua calda ma non bollente
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di malto di riso (o malto d’orzo o miele)
- 25gr di lievito di birra fresco (oppure 1 bustina di lievito di birra secco)
- 6-7gr di sale fino
- mix di semi per la superficie ( semi di sesamo + semi di girasole e semi di zucca)
Procedimento
(io ho utilizzato la planetaria ma voi potrete impastare a mano)
Nel boccale della planetaria mettiamo prima l’acqua con il lievito e il malto di riso, mescoliamo e facciamo sciogliere il lievito (se utilizzate il lievito secco lasciate riposare questo composto per 10 minuti o fino a quando si formerà una bella schiumetta in superficie), uniamo ora le farine e azioniamo la planetaria, facciamo impastare e dopo 5 minuti uniamo il sale, lasciamo lavorare la planetaria per 10-15 minuti a media velocità.
Quando l’impasto sarà ben incordato togliamo il gancio e lasciamo l’impasto nel boccale della planetaria a lievitare, chiudiamo il boccale con un foglio di pellicola trasparente e mettiamolo all’interno del forno spento.
Lasciamo triplicare l’impasto nel forno spento per 2 ore circa (in inverno ne occorreranno almeno 3 o 4) e quando sarà ben lievitato versiamolo su un piano da lavoro pulito e infarinato, ora dividiamo l’impasto in 12 pezzo, ogni pezzo peserà circa 70 grammi, ora con le mani diamogli la forma di una pallina e pucciamo il lato superiore della pallina sui semi, mixate i panini in modo da averne di diversi, trasferiamole ben distanziate tra loro sulla placca del forno (anche in due teglie) rivestita di carta forno e lasciamole riposare 1 ora coperte con la pellicola trasparente.
Trascorsa l’ora accendiamo il forno alla temperatura massima e lasciamolo scaldare per bene, se avete un pentolino o una piccola teglia mettetela a scaldare VUOTA nel forno (mettetela nel piano più basso) e quando infornate i panini versateci all’interno mezza tazza d’acqua e chiudete immediatamente lo sportello del forno, il vapore che si sprigiona aiuterà a formare una bella crosticina ai panini.
Cuociamolo per 25 minuti circa o fino a raggiungere la doratura desiderata.
Togliamoli da forno e lasciamoli raffreddare completamente sulla grata del forno in modo che passa aria sotto e si asciughino bene.
Giovi Light
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