Croccante alle mandorle profumato d’arancia – con il bimby e senza

Procedimento

Tostate per prima cosa le mandorle in padella come faccio io a fiamma bassa mescolando spesso, oppure in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Ora in una padella antiaderente mescolate il miele con lo zucchero di canna e la scorza dell’arancia, fateli sciogliere per bene a fiamma bassa e lasciateli sul fuoco per 6-7 minuti circa. Se avete il termometro controllate che la temperatura arrivi a 130°
A questo punto versate anche le mandorle tostate e ancora bollenti dentro la padella con miele e zucchero e mescolate, lasciate sul fuoco altri 5 o 6 minuti.
Questo passaggio è importante, mi raccomando, se le mandorle sono fredde andranno ad abbassare la temperatura del caramello compromettendone la riuscita del dolce.
Spegnete la fiamma e preparate un foglio di carta da forno dove avrete prima spennellato per bene di olio e versate le mandorle caramellate, coprite con un altro foglio di carta forno e con l’aiuto di un mattarello stendetelo uniformemente, togliete il foglio superiore e lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente prima di tagliarlo a cubotti o a barrette come ho fatto io.

Procedimento con il bimby

Tostate per prima cosa le mandorle in padella come faccio io a fiamma bassa mescolando spesso, oppure in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.
Mettete nel boccale la buccia dell’arancia senza la parte bianca e programmate 20Sec./Vel.4 e frullatela finemente, se occorre ripetete la procedura.
Ora con la spatola raccogliete sul fondo tutta la buccia dell’arancia e aggiungete il miele, lo zucchero e programmate 2Min./120°/Soft
Quando le mandorle sono ancora calde versatele nel boccale e programmate 3Min./120°/Antiorario/Soft.
Nel frattempo preparate un foglio di carta da forno dove avrete prima spennellato per bene di olio e versate le mandorle, coprite con un altro foglio di carta forno e con l’aiuto di un mattarello stendetelo uniformemente, togliete il foglio superiore e lasciate raffreddare il caramello a temperatura ambiente prima di tagliarlo a cubotti o a barrette come ho fatto io.