Come fare il pan di Spagna è una delle domande piu’ frequenti che mi sento fare. Questa ricetta pan di spagna è ideale perché e’ sempre affidabile.
E’ una delle basi più amate della pasticceria perché è soffice, leggero e incredibilmente versatile.
Con questa ricetta facile pan di spagna puoi ottenere un dolce perfetto anche se non hai molta esperienza in cucina: bastano pochi ingredienti e qualche semplice passaggio per preparare una base morbida e profumata.
Uno dei motivi migliori per prepararlo è che può essere utilizzato in tanti modi diversi: puoi tagliarlo e farcirlo con crema pasticcera, panna o cioccolato per creare torte di compleanno, usarlo per preparare deliziose torte alla frutta, oppure gustarlo semplice con una spolverata di zucchero a velo.
È anche perfetto da inzuppare con bagne aromatiche per realizzare dolci più elaborati come zuccotti, tiramisù rivisitati o torte moderne, diventando così una base indispensabile da conoscere in cucina.
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Ingredienti
Strumenti
Passaggi per come fare il pan di spagna
Per fare il pan di spagna puoi usare sia la planetaria o le fruste elettriche.
Per prima cosa prepara uno stampo da 20-22 cm mettendo carta forno solo sul fondo e imburra o olia i bordi e preiscalda il forno a 170 gradi modalità statica così che sia già caldo quando l’impasto sarà pronto.
Nel frattempo, rompi le uova in una ciotola o nel cestello della planetaria. Aggiungi un pizzico di sale fino e lo zucchero poco per volta. Monta a velocita’ medio alta per circa 15 minuti.
Il composto cambierà completamente diventando molto chiaro, quasi color crema, triplicherà di volume e avrà una consistenza densa e spumosa, e per verificare che sia pronto puoi fare la prova della scrittura sollevando le fruste e lasciando cadere un filo di impasto che deve rimanere visibile sulla superficie per qualche secondo prima di scomparire.
A questo punto aggiungi la scorza di limone grattugiata e la farina tipo 1 ( io uso sempre la tipo 1 perche’ e’ macinata a pietra e mantiene le proprieta’ del grano, a differenza della 00) e la fecola di patate, ( necessaria in quanto la farina tipo 1 e’ un po’ piu’ rustica della 00 ) nel caso non l’avessi in casa puoi usare 120 gr di farina 00.
Setacciala bene con un setaccio, e aggiungila poco alla volta al composto, incorporandola con una spatola facendo movimenti molto delicati dal basso verso l’alto e ruotando la ciotola, cercando di sollevare la massa senza schiacciarla perché mescolare troppo energicamente farebbe uscire l’aria accumulata e il dolce non crescerebbe.
Ultimo passaggio per come fare il pan di spagna
Quando la farina è completamente incorporata e l’impasto appare liscio, soffice e uniforme, versalo nello stampo preparato, livella leggermente la superficie con la spatola e se necessario dai un piccolo colpetto allo stampo sul piano di lavoro per eliminare eventuali bolle d’aria troppo grandi, quindi metti subito in forno nella parte bassa e cuoci per circa 35–40 minuti senza aprire lo sportello per almeno i primi 30 minuti, perché il cambiamento di temperatura potrebbe far sgonfiare la struttura ancora instabile.
Il pan di Spagna sarà cotto quando la superficie sarà dorata, leggermente elastica al tatto e i bordi inizieranno a staccarsi dallo stampo.
Fai la prova stecchino prima di sfornare.
Spegni il forno e lascia il dolce all’interno del fono con lo sportello leggermente aperto per circa 5 minuti per evitare uno shock termico.
Poi estrailo, lascialo riposare 10–15 minuti nello stampo, passa delicatamente un coltello lungo i bordi se necessario, sformalo capovolgendolo su una griglia per dolci e lascialo raffreddare completamente prima di tagliarlo o farcirlo, perché quando è caldo è ancora fragile e potrebbe rompersi o compattarsi.
Conservazione pan di spagna
Puoi conservare il pan di spagna sotto una campana di vetro o avvolto in pellicola trasparente per due giorni o lo puoi congelare.
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Foto generata con AI
FAQ (Domande e Risposte)
Posso mettere la vaniglia al posto della scorza di limone?
Si
Posso mettere solo farina 00 ?
Si, 120 gr.
Dosi variate per porzioni
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