Pane integrale fatto in casa… buono, ma buono, buono!

In una ciotola capiente, unite la farina, lo zucchero e lo lievito sciolto in una piccola parte di acqua presa dal totale. Mescolate con una forchetta e a poco a poco inserite la restante acqua. In ultimo aggiungete il sale.

Quando l’impasto è pronto (e sarà un impasto molle) aggiungete una manciata di farina sopra la superficie. Coprite con pellicola alimentare e lasciate lievitare a 28°C (forno spento con luce accesa) per circa 2 – 3 ore, lasciandogli il tempo di triplicare.

Trascorso il tempo, passate a fare le pieghe al pane: trasferite l’impasto sul piano di lavoro infarinato e fate due pieghe a portafoglio utilizzando tutta la farina necessaria e che assorbe l’impasto. Poi fate altre due pieghe a portafoglio nell’altro verso. Sollevate quindi l’impasto e giratelo, sistemandolo con la chiusura verso il basso.

A questo punto, con un coltello affilato, date la forma desiderata all’impasto, dividendolo in 2 o 3 filoncini, o in pagnotte più piccole, di uguale dimensione.

Sistemate quindi i filoncini in una o più teglie foderate di carta da forno leggermente spolverata di farina, arrotondandone leggermente i fianchi e le estremità con le mani.

Ponete a lievitare, sempre nel forno spento con la luce accesa, per circa 1 ora e mezza, finché i filoni saranno raddoppiati di volume, gonfi e ben areati.

Terminata la seconda lievitazione, infornate a 250°C, sistemando la teglia nella parte bassa, a contatto con la base del forno. Lasciate cuocere per 12 minuti circa. Spostate quindi la teglia al centro del forno e fate cuocere i filoni per 5 – 6 minuti. Infine, senza aprire il forno, abbassate la temperatura a 230° e lasciar completare la cottura per ancora 5 – 6 minuti fino a doratura del pane.