Impasto per pizza

Per preparare il mio impasto per pizza, in 100 g di acqua faccio sciogliere il lievito e metto da parte. Metto la farina in una ciotola capiente e forno una fontana e inizio a versare l’acqua con il lievito che ho già sciolto. Inizio a mescolare con un mestolo di legno e comincio a versare il cucchiaio di olio ed il resto dell’acqua. Continuò fino a quando il tutto sarà ben amalgamato. Solo ora aggiungo il sale e mescolo ancora per incorporarlo all’impasto. Quindi lascio riposare 30 minuti, dopodiché riprendo l’impasto e, diretta nella ciotola faccio le pieghe, ungendovi prima le mani con dell’olio per evitare che l’impasto mi si appiccichi sulle mani. Stacco l’impasto da un lato, portandolo al centro e così dalla parte opposta e ancora dai lati. Lascio riposare 15 minuti e ripeto per altre due volte.

Per la LIEVITAZIONE:

1_se prepariamo la pizza la mattina stessa, la lasciamo lievitare coperta con un canovaccio, in forno, dalle 6 alle 8 ore.

2_ se la prepariamo il giorno prima, iniziamo intorno alle 15 seguendo il procedimento già descritto e mettiamo a lievitare direttamente in frigo, coperta con la pellicola.Il giorno dopo, alle 13/14 tiriamo fuori dal frigo e lasciamo proseguire la lievitazione fuori frigo.

Adesso possiamo stendere la pizza e farcirla a nostro piacimento! E infornare a 250°C per 15 minuti. 💡 Consiglio: la mozzarella distribuiamola sempre 5 minuti prima della fine cottura della pizza e affettiamola almeno un’ora prima, lasciandola sgocciolare bene in modo tale che non rilasci il suo liquido sulla nostra pizza!