Dopo aver ripulito i singoli bulbi di ogni traccia di terra e di radici, vanno tenuti in acqua per una notte circa per consentir loro di perdere il sapore un pò amarognolo.
Poi vanno incisi e bolliti in acqua e sale. Si conservano in una ciotola in frigorifero con la loro acqua di cottura per qualche giorno.
Possono essere conditi con olio extravergine di oliva e pepe, in questo modo sono un ottimo antipasto, un salva-cena, un secondo..
Un altro modo goloso di prepararli è fritti: dopo averli bolliti, si schiacciano con una forchetta, si passano nella farina e in una pastella fatta solo con uovo, sale ed un pò di formaggio grattugiato e si friggono in olio bollente. Fantastici!