Crépes al sugo

Con la ricetta base delle mia crépes facciamo un primo piatto che andrà a ruba: Crépes al sugo  le farciamo con prosciutto cotto e mozzarella e le condiamo con una salsa di pomodoro e besciamella una vera golosità:

Crepes: (vedi anche http://blog.giallozafferano.it/ricettedivine/crepes/

Ingredienti: x 8-9 crepes
100g farina, 100ml latte, 1 cucchiaio olio evo, 2 uova, 1 p. sale
Sbattere le uova, aggiungere nell’ordine e sempre mescolando: il sale, l’olio, il latte e la farina. L’impasto non deve presentare grumi. Lasciarlo riposare per circa ½ ora.

Ungere una padella con del burro o olio farla riscaldare e versare un mestolino della pastella. Far cuocere per circa un paio di minuti da entrambi i lati e la crepe è pronta. Più grande sarà la padella e ovviamente più grande sarà la vs. crepe.

Per il ripieno:
300g di carne di vitello macinata
200g di mozzarelle
100g di prosciutto cotto
Olio evo, formaggio grattugiato
Per il sugo:
500ml di passata di pomodoro
250ml di besciamella (vedi http://blog.giallozafferano.it/ricettedivine/496-2/)
Procedimento:
Preparare il sugo mettendo uno spicchio di aglio ed un po’ di olio in una pentola. Far riscaldare e versare la passata di pomodoro. Aggiungere un pizzico di sale e qualche foglia di basilico fresco. Far cuocere per 20 minuti.

Preparare la besciamella (qui il link  http://blog.giallozafferano.it/ricettedivine/496-2/.)

Ingredienti:
1 litro di latte, 100g burro, 60g farina, un pizzico di noce moscata e di sale.
Procedimento:
Fate sciogliere il burro a fuoco lento, poi spegnete e versate la farina. Amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno e dopo versate pian piano il latte sempre mescolando. Aggiungete un pizzico di sale e uno di noce moscata. Rimettete sul fuoco e mescolate sempre fino ad ebollizione

Unire al sugo la besciamella e mescolare bene il tutto.
Far riscaldare un po’ di olio evo in una padella antiaderente. Mettere la carne macinata e cuocerla per circa 10 minuti mescolando sempre. A fuoco spento aggiungere un pizzico di sale e un po’ di formaggio grattugiato (io utilizzo il grana o parmigiano). Lasciar intiepidire.

Aggiungere il prosciutto cotto a listarelle e le mozzarelle a dadini. A questo punto passiamo a farcire le crépes: disponiamo il ripieno al centro e arrotoliamo

Versiamo in una teglia un paio di mestoli di salsa con la besciamella. Disponiamo le crépes le copriamo con altra salsa e cospargiamo volendo con un po’ di formaggio grattugiato.

Inforniamo a 180 gradi per circa 30 minuti accendendo il grill alla fine per un minuto se vi piace una leggera gratinatura.
Buon appetito!