Ingredienti
Per la base
250 grammi di biscotti secchi
120 grammi di burro
Per la farcitura
250 ml di panna
250g di mascarpone
250g di ricotta
3 lime
½ bicchiere di rum
Foglie di menta
120g g di zucchero (semolato o di canna)
2 fogli di gelatina (6g)
3-4 cucchiai di latte caldo
Procedimento
Tritare finemente i biscotti e metterli in una terrina, sciogliere il burro ed unirlo ai biscotti, amalgamarli bene fino ad ottenere un impasto compatto.
Rivestire una tortiera di 24 cm di diametro con la pellicola, mettere i biscotti nello stampo e con un cucchiaio premere bene per farli aderire al fondo e formare uno strato uniforme e compatto, mettere in frigorifero per circa 30 minuti.
Far ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 10 minuti. Poi strizzarli e farli sciogliere nel latte caldo.
Montare la panna con lo zucchero. Aggiungere il mascarpone e la ricotta e continuare a frullare per circa un minuto.
Aggiungere il rum, qualche fogliolina di menta tagliata finemente, il succo di due lime, la gelatina sciolta nel latte e mescolare sempre delicatamente dal basso verso l’alto. Riprendere la base di biscotti e versare la crema, livellare con una spatola e metterla in frigo per almeno 3-4 ore, meglio farla il giorno prima.
Prima di servirla, decorare la cheesecake con fettine di lime e foglioline di menta.
Suggerimenti:
- se avete dei bambini sostituite il rum con acqua frizzante.
- Si può congelare e tirar fuori un’ora prima di servirla
- Potete anche fare delle monoporzioni sfiziosissime!
VIDEORICETTA : http://www.simplypuglia.it/ricette_divine/74